味蕾盛宴||酸甜苦辣咸与葡萄酒的完美乐章
作者:Tingting Chu 日期:2019-11-29 09:01:08 点击数:

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小了白了兔,

白了又了白,

清了蒸了红了烧了炖了起了来

加了葱了姜了蒜了盖了锅了盖

......


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本来想好好的唱首儿歌,结果吃货本质暴露无遗...

既然说到了吃,那我们今天就来聊聊葡萄酒与美食的完美搭配吧。

酸甜苦辣咸与葡萄酒的完美乐章,奏乐~


//甜配甜赛神仙//


如果你是甜食爱好者,那么请牢牢记住:甜配甜赛神仙。


当食物的甜度高于酒的甜度时,葡萄酒的甜就会被掩盖,而苦、酸、涩以及酒精的灼热感会展现的更明显,酒体的饱满度也会降低,原有的果味香气也很难被尝出来。


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为了相得益彰,搭配甜味食物、糖分高的食物,要找甜度水平更高的酒。

私心想着为大家推荐一款真爱粉儿的酒,它就是来自-8℃的葡萄酿造的张裕冰酒。

张裕冰酒色泽金黄,有着花果、蜂蜜及热带水果的香气,甜润,酸度平衡,爽口,余香,是搭配甜点、蛋糕、水果、奶酪等较甜食物的不二之选。



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//酸碰酸最滋味//


如果你衷情于酸爽的味觉,那么请牢牢记住:酸碰酸最滋味


当葡萄酒本身的酸度较低时,高酸度的食物会让它尝起来乏味、松散。食物里的酸味可以平衡一款高酸度的葡萄酒,会让葡萄酒尝起来酸度降低,同时增加葡萄酒的果味。


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因此食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配,酸食需和酸度高的酒来搭配。

干型白葡萄酒的甜来自于酒中的残糖,同时又含有各种酸:醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸。

与酸味食物最相配,食物的酸度可以使葡萄酒的酸度相对降低,提高酒体饱满度,而酒本身的甜度和果味会更易尝出。



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//咸与单宁互成就//


如果你对食物口味偏重,那么请牢牢记住:咸与单宁互成就。 


跟甜味相反,食物中的咸度就像是酒中的单宁一样它肩负起食物结构平衡的中坚位置。食物中的咸可以提高葡萄酒酒体饱满度,降低葡萄酒的涩、苦、酸的口感。


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显而易见,咸味食物适宜搭配单宁充沛的红葡萄酒,互相柔和,彼此成就。

饮用一款单宁充沛的葡萄酒却不搭配相应的食物,口腔就会被单宁麻痹,产生味觉疲劳。

单宁充沛的红葡萄酒,可以使咸味食物尝起来更加鲜美,被咸味柔和了的单宁也让红葡萄酒口感更加顺滑。


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//苦中清甜细品味//


如果你味觉耐苦性较高,那么请牢牢记住:苦中清甜细品味。 


通常情况下,苦味的食物可以减轻身体的负担,缓解身体的湿热感,然而食物中的苦味是会增加葡萄酒的苦味的。


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为了不让苦味相互叠加,清新甜美的白葡萄酒是搭配较苦食物的最佳选择。

说到这里就要提一提最近的新宠,中国首创以红葡萄酿成的白葡萄酒,张裕摩塞尔赤霞珠干白。

张裕摩塞尔赤霞珠干白来自于宁夏贺兰山东麓。红色水果和奶油般的内敛香气,从鼻腔蜿蜒到舌尖,很适合苦中伴甘。


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//辛辣切莫高酒精//

如果你是无辣不欢选手,那么请牢牢记住:辛辣切莫高酒精。    


食物中的辛辣感跟酒精度是成正比关系的,酒精度越高,辛辣强度也会越高。食物中的辛辣度会增加葡萄酒的苦、酸口味以及酒精的灼热感,同时降低酒体饱满度和酒的浓郁度、甜度及果味。


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由于这种相互促进的作用,我们吃辛辣的食物时,可以选择酒精度数较低的葡萄酒来降低辛辣度。


通常白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒合适搭配辣菜,且酒精度要低。


低酒精度的葡萄酒,口感顺滑、果味浓郁、甜度较高,可以中和菜肴的辛辣,不仅提升辣味,还可以增加餐桌优雅的风味。


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