佳美娜:我的经历可以拍成一部电影
作者:小满 日期:2019-11-17 11:13:10 点击数:

佳美娜:我的经历可以拍成一部电影(图1)


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1998年佳美娜(Carmenere)正式成为智利农业部认可的品种。


20年过去了,这个品种在自己的新家——智利,涅槃重生。


而佳美娜曲折离奇的身世,也为这个品种增添了传奇色彩。


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生也法国     亡也法国


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18世纪,这时候的中国还在康乾盛世,佳美娜已经在法国波尔多的梅多克地区安稳的生长了。这时它的名字还是“Carmeynere”。这样安稳的日子一直持续了一个多世纪;没人知道一场灾难正在临近19世纪末,葡萄根瘤蚜虫被从美洲带到了欧洲。


这种肉眼几乎看不到的小虫子只喜欢葡萄树,他们咬食葡萄的根,吸取根部的汁液,最终整棵葡萄树腐烂。整个欧洲葡萄园都被摧毁。佳美娜当然也不能幸免。

  

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灾难后重新栽种葡萄的农民(图片来自网络)


        灾难之后,整个欧洲葡萄园的品种重新洗牌。佳美娜因为根部容易感染病毒,还很难进行嫁接移植,并且在潮湿的气候下开花困难。


在葡萄园的重建中大家纷纷抛弃了这个有点挑剔的品种。就这样佳美娜渐渐的被世界所遗忘~



智利涅槃


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在根瘤蚜还没有肆虐欧洲的18世纪末就有人从波尔多引进了大批的葡萄苗,我们熟悉的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、长相思(Sauvignon Blanc)、赛美容(Semillon)都在其中。


由于智利时局动荡,葡萄酒产业一直到一百多年后的九十年代初才渐入佳境,人们开始更加认真的对待葡萄酒。故事的转折点也就出现在这个时期的1994年。


智利许多美乐葡萄园里有些葡萄树芽的颜色、叶子的样式与其他的不一样,从发芽到成熟也比其他的晚两到三周,收获时期叶子是非常鲜艳的红色。当地的酒农们认为这些不同是美乐适应智利风土的突变。


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成熟后叶子鲜红的佳美娜(图片来自网络)


但智利酒类学家克劳德·瓦拉在智利迈坡山谷(Maipo Valley做了多年的观察。他并不认同大家的观点,他认为这些应该不是美乐。


为了证实自己的猜测他邀请了来自法国的世界顶级种植专家米歇尔·波里·斯沃特。他来到葡萄园看到这些不一样的葡萄藤后马上肯定了瓦拉的猜测:“这些确实不是美乐”,但是什么他一时也说不出。


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三年后,斯沃特先生经过一系列的基因检测,发现迈坡山谷的这些不一样的葡萄藤就是在波尔多几乎消的珍贵品种—佳美娜。


难种、难酿的佳美娜


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从发现佳美娜开始,智利的酿酒师们就开始了酿造佳美娜的征程。为什么说是征程?


原因一:佳美娜难种,原因二:佳美娜难酿;


先说难种,首先佳美娜十分能喝水。


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所以大量降水后佳美娜叶子就会疯长,叶子生长过于旺盛会抢去很多果子的营养。另外叶子也会把果实挡的严严实实,通风不好,透光不好。单这两点就会导致整棵树的营养、生长不均衡,从而造成生长过程中佳美娜的掉花、掉果。这将直接严重影响产量和质量,所以产区的选择就变得十分重要。


智利最早发现佳美娜的产区迈坡谷(Maipo Valley),现在依然是智利佳美娜的重要产区。


这里是地中海气候,葡萄的整个生长期降水稀少。


另外整个产区被山谷包围,海风的影响很小。白天炎热,夜晚极其凉爽,昼夜温差极大,极大的延长了佳美娜的生长期。这样的产区对于葡萄来说,既能够完美的成熟,有能够保留一定的酸度。这是酿造优质葡萄酒的前提。


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再说说难酿。


很多工艺欠佳或者成熟度不好的葡萄酿成的酒常有青椒味或者生青味,很不讨人喜欢。


这种香气的主要来源是葡萄当中含有的吡嗪(读音同:必秦),按照这个香气物质的含量排名,青椒味的典型代表赤霞珠都不上数,稳坐第一的是佳美娜。


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最初用佳美娜酿成的酒充满了浓郁生青味,消费者们当然不买单。之后酿酒师们又尝试用完全熟透的佳美娜搭配全新橡木桶,结果这种方法依然不能减少生青味,并且酿成的酒死气沉沉。


为此种植师,酿酒师费尽心血,不断改善佳美娜的种植技术、尝试最适合佳美娜的采收时机和酿造方式。


现在佳美娜在智利的种植面积已经超过1万公顷,成为了智利葡萄酒的名片。


酿成的酒常常是浓郁饱满的紫红色。有些会有浓郁的多汁红色浆果的香气;有些会有成熟黑色水果的香气。受到全球消费者的喜爱。与追捧。


我们杯中甜美芬芳的佳美娜实在来之不易


来,让我们再次认真的喝一杯佳美娜


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