葡萄与葡萄酒工程——是时候揭开神秘面纱了!
作者:孔祥如 日期:2019-11-15 08:59:48 点击数:

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孔祥如


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都说培养爱好要从娃娃抓起,这培养爱酒自然也得早早开始。既然18岁之前的娃娃们不适宜饮酒,那我们就从大学生入手吧。于是!就有了这集生物化学于一身,食品园艺于一体,小众却不失热度的——葡萄与葡萄酒工程专业!


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要说它小众,是因为大部分人在听说这个专业的时候,第一反应都是——“呦!还有这专业呢!没听说过啊!”


甚至很多同校的同学,都会一脸懵逼:“我们学校还要这专业呢!不知道啊!”


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然而尽管大部分人对这个专业都十分陌生,开设该专业的高校却只增不减。想当初填报志愿时开设葡萄酒专业的学校全国只有4所,短短四年过去,再一查,竟然已经12所了!翻了三倍!


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如此小众却拥有如此热度,让各大高校争先开设,可见其魅力和发展前景。那吃瓜群众就好奇了:“所以这葡萄与葡萄酒工程专业到底是学啥的?”


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别急,让我们先来引用一下万能的度娘——

“葡萄与葡萄酒工程专业专业是以化学、生物学和工程学为基础,研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。旨在培养熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护,以及具备市场开发的基本技能的综合人才。”


翻译一下,大概就是,我们既要化学生物样样精通,发酵酿造门门都懂,还得懂艺术、会营销,总之就是——全才!


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咳咳,自卖自夸有点夸张哈~但这门专业的确需要学习的内容丰富而广泛。
先让我们来看看基础课程:

大一的时候,有机化学,无机化学,物理化学,生物化学让人一度怀疑自己学的是不是化学专业……后来对比了一下化学专业的同学的课表发现,哎!还真一样!


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当然,有这样的课程设置当然有其理由。毕竟我们葡萄酒专业都是仙女,需要练仙丹,学好化学才能练仙丹。


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开个玩笑~其实是因为葡萄酒这货吧,深藏不露太复杂,只有掌握了足够的化学知识,才能准确的分析出在里面作妖的成分,取其精华去其糟粕,让它更优雅更深厚更美腻啊~~


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然鹅!

仅仅掌握化学知识是不够滴!

更厉害的在后边!


且看我们的专业课——

首先!种地!


想要学好葡萄酒,当然得从它的源头葡萄学起!于是,学习葡萄的品种、栽培知识就十分必要了。并且还要理论与实践相结合,当我们专业一行人拿着各种工具行走在学校试验田间时,其他专业的人纷纷向我们投来了“你们什么时候转成园艺专业了”的目光……


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下地回来

又该准备准备葡萄酿酒了~


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每年九月,在其他专业还在刚开始学习新课程的时候,我们已经在实践了!没办法,谁让就这时候有葡萄呢~边实践边学习,学的更扎实!


酿完了当然还不忘自己先来一杯~


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什么?

你问我为啥旁边还有迷之黄色液体?

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什么?

你问我为啥有啤酒?


那当然是因为我们都是全能魔法少年,精通各类法术,只有集齐7种法术才能召唤神龙。


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咳……是因为我们需要掌握不同酒类的工艺原理,学会多元化的思维,这样才能更好的将学到的知识运用于实践,树立创新意识,培养发散思维~


所以,在我们的专业课表里,除了葡萄酒工艺,还会有啤酒工艺、白酒工艺,甚至酱油醋啥的我们也要挨个学习一下,天下发酵是一家嘛!


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解释完了迷之黄色液体……

哦不,解释完了啤酒,

让我们接着回到上面的品酒上。


说起这品酒课啊,那可是我们专业最大的特色了。敢问还有哪个专业,上完课每个人脸上都泛着说不清的红晕?还有哪个专业,上完课教室里酒气熏天让让人不禁怀疑这节课到底发生了什么?还有哪个专业,上课喂你喝酒精?


嗯,你没看错,我们上课要

喝!酒!精!

是不是以为品酒课只喝酒?

Naive!

我们不仅喝酒,我们还喝酒精!




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当然啦,不是纯酒精,而是为了测试和训练我们的味觉阈值分别稀释到不同度数的酒精。同理还有不同浓度的糖水、盐水、酸水……


而之所以要有这样的训练,还是源于专业的考虑。毕竟学会了种葡萄,酿葡萄酒,最后总得能分的出酒的好坏吧。而要判断酒的质量,灵敏的味觉和嗅觉是不可或缺的!


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那味觉我们训练完了,嗅觉咋整?

这时,就要隆重请出嗅觉训练神器——

酒鼻子!


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没吃过松露不知道啥味?不要紧!酒鼻子里有!

不知道啥叫黑醋栗芽孢?不要紧!酒鼻子里有!



只闻一遍记不住?

不要紧!闻上一学期!

到了期末再考个试!

闻不出来挂你科!

看你记不记得住!

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从种植到酿造,从品鉴到营销,一条龙学下来感觉自己瞬间上档次了有木有!当然,实际学起来还远不止这些。除了葡萄与葡萄酒本身,与之相关的很多内容我们也要了解:比如怎么建酒厂,怎么检测酒,怎么卖酒……都说了我们是全才嘛!


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其实一直以来,葡萄酒作为舶来品总是很难在国内受到应有的重视,人们总是很自然的认为,发展好葡萄酒是西方的事,我们只要进口优质的酒就好了。


然而事实上,我们大种花家并不缺少优质的产区和葡萄,只是在努力发展国产葡萄酒上总是缺少那么一丢丢信心,而我们葡萄酒专业,正是用来填补那缺少的一丢丢信心的!终有一天,我们会用热情和实力向全世界证明,我们大种花家也是可以酿造出最优质的葡萄酒的!


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毕竟我们都是仙女和全能魔法少年啊!


么么哒!(捂脸逃走)


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