关于教皇新堡 你想知道的都在这里
作者:麦子(willa) 日期:2019-11-14 23:45:36 点击数:

关于教皇新堡 你想知道的都在这里(图1)


教皇新堡是法国的一个葡萄酒产区,以酿造丰满浓郁型歌海娜混酿闻名。


关于教皇新堡 你想知道的都在这里(图2)


该产区的法定葡萄品种多达13种,有红有白,正是这13个品种铸就了当地葡萄酒风格多样的特性。


教皇新堡的葡萄酒大多遵循GSMs混酿,以歌海娜为主打,其次为西拉、慕合怀特和神索,与其它众多品种混酿,互相补充、协调。



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教皇新堡佳酿特点



一瓶高品质的教皇新堡通常带有浓郁的覆盆子、李子类果香。随着陈年时间越来越久,还会品到皮革、野味、药草等香气。吞咽之后,一股甜甜的草莓香从喉咙深处弥漫开来。



2
教皇新堡侍酒指南



侍酒:教皇新堡的红酒醒酒时间约为1小时,若是陈年老酒时间稍短。轻微冰镇,16-18 ºC(略低于室温)饮用最佳。


陈年:典型的教皇新堡红酒可陈放10-20年,依生产商、年份、风格有所差异。即使是白葡萄酒也可以陈放长达10年。


配餐:烧烤类或香料味儿较重的蔬菜与教皇新堡最搭。


3
主流品种“歌海娜”的处理



传统上,歌海娜葡萄串不会去梗,而是整串发酵。葡萄梗赋予酒液些许苦味,同时还能增加陈年潜力。


有些生产商也会对葡萄部分或完全去梗,尤其在不好的年份,这波操作是为了让酒液更加柔顺,强化果香。


关于教皇新堡 你想知道的都在这里(图3)

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过桶vs.不过桶?



在发酵阶段,教皇新堡产区惯常采用水泥罐,当然你也能看到很多不锈钢发酵罐。这类容器有助于在发酵升温时,保持低温。橡木桶发酵在教皇新堡不常见,但也有,主要用于歌海娜以外的品种,因为歌海娜很容易被氧化。


陈年阶段,你会发现,有些生产商使用新橡木桶,这常见于歌海娜之外的品种,如西拉、慕合怀特,带有更多烟熏、香甜、类似丁香的味道。其实,歌海娜本身就足够丰满浓郁,无需新桶的加持。


教皇新堡的所有红酒几乎都经过苹果酸-乳酸发酵,多数白葡萄酒不经这一过程。


5
教皇新堡的白葡萄酒怎么样?



市面上很难找到教皇新堡的白葡萄酒,因为产量太小,该产区的白葡萄种植面积只占7%。当地很多生产商会酿制少量白葡萄酒混酿,最著名的品种有白歌海娜、克莱雷和瑚珊。



6
标志性酒瓶:浮雕花纹



为提高教皇新堡葡萄酒的辨识度,同时区别于其他山寨产品,自1937年起,教皇新堡产区全部采用浮雕酒瓶:“高耸的教皇冕和交叉配置的两把钥匙”。


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关于教皇新堡葡萄酒的几个常识


·教皇新堡是法国第一个葡萄酒产区,始建于1936年。

·教皇新堡产区的生产商联盟旗下拥有320家种植户。

·该产区葡萄种植面积7746英亩,年均产量1400万瓶。

·近75%的葡萄园种植歌海娜。

·近30%的酒厂获得欧盟有机认证。

·教皇新堡产区由5个市镇组成:由大到小分别是 

Châteauneuf-du-Pape, Courhézon, Orange, Bédarrides,和 Sorgues 。


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教皇新堡年份评价表


关于教皇新堡 你想知道的都在这里(图4)


2011:出色,高产年份。浓郁、果香丰富。

2012:很好,均产。季末降雨令单宁微苦,酸度增加,意味着较好的陈年潜力。

2013:好,整个季节非常凉爽,减产,从优秀的生产商那里能找到好酒,需要继续陈年。

2014:好,这是一个考验葡萄园管理的年份。仍然需要找优质生产商,需陈年后再饮用。

2015:很好。一个果香四溢的年份,整体说来,药草香较少,单宁微苦。

2016:出色。好葡萄,好酒。

2017:很好,40年来的最小年份,产量只有960万瓶。因为干旱导致大幅减产。

2018:很好,一个多雨、凉爽的年份。


(REF:WINEFOLLY)


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