图说:常见的葡萄酒风味有哪些?
作者:麦子(willa) 日期:2019-11-14 23:06:25 点击数:

图说:常见的葡萄酒风味有哪些?(图1)

麦子编译


葡萄酒的风味从哪儿来?如何去闻香?你期待从赤霞珠、西拉、黑比诺、霞多丽和长相思等等品种中嗅到什么样的味道?


让我们从一个看似简单的问题开始了解葡萄酒的风味。


葡萄酒的风味从哪儿来?


想象一下,一杯葡萄酒液面上方是一个个漂浮着的芳香原子,其下是“汹涌彭拜、你拥我挤”的无数香气化合物原子。


在葡萄酒蒸发过程中,酒精分子同时携带着大量芳香化合物,“飞离”液体表面,这些化合物“飘进”我们的鼻腔,赋予葡萄酒复杂的风味。


然而,这并不能解释为何黑比诺葡萄汁的香气与黑比诺葡萄酒截然不同。

 

图说:常见的葡萄酒风味有哪些?(图2)



葡萄酒的风味是在发酵(酵母加糖转变为酒精)过程中因化学反应生成的,这一发酵过程产生了成千上万种风味化合物。


酿酒中并未以樱桃作原料,为何出现了樱桃香?


从原子层面讲,葡萄酒中的芳香化合物看起来与你实际闻到的香气一致。当你从酒中嗅到樱桃的芳香,实际上,这种香气化合物与新鲜出炉的烤樱桃派中飘出的香气是同一种。


从下图可以了解常见的葡萄酒风味都有哪些?


果香

图说:常见的葡萄酒风味有哪些?(图3)

红酒的典型风味是各种浆果、樱桃和李子香。


图说:常见的葡萄酒风味有哪些?(图4)

白葡萄酒则是柑橘类水果、树果(如桃子、苹果、梨)和瓜类香气。


花香/草本植物


无论红酒还是白葡萄酒都带有一些微妙的鲜花(如玫瑰),绿色植物、树叶、绿色蔬菜或植物茎叶的香气。


其它


如果你在酒中闻到了些许奶酪、面包、牛奶、黄油、培根脂肪、汽油、指甲油、花盆土或潮土油(久旱之后降雨的味道,想想夏日雨后柏油路上散发的味道)


陈年/橡木


有些葡萄酒的味道来自陈年,如香草、烘烤、奶油派的皮儿、焦糖、褐色黄油(美拉德反应)、烟草、雪松、咖啡、皮革、巧克力和防腐油等味道。


国际流行葡萄品种的典型风味


赤霞珠


图说:常见的葡萄酒风味有哪些?(图5)

西拉


图说:常见的葡萄酒风味有哪些?(图6)

霞多丽


长相思


图说:常见的葡萄酒风味有哪些?(图7)


由于我们身体属性以及大脑对气味处理过程的差异,每个人对酒的风味都有不同的理解,然而,每款酒的的确确有一套多数人都表示赞同的“基本”香气风味。


(REF: WINEFOLLY,图片REF:WINEFOLLY)


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