彭老师必杀技:教你如何鉴别葡萄酒真伪
作者:彭松 日期:2019-11-14 22:43:59 点击数:

彭老师必杀技:教你如何鉴别葡萄酒真伪(图1)


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如何鉴别葡萄酒的真伪
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        在小彭老师的讲师生涯中,被问得最多的问题之一就是:如何鉴别葡萄酒的真伪。今天,咱们就来好好扒一扒到底如何去鉴别葡萄酒的真伪。


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风靡全球的张裕解百纳镇楼


       网上流传的鉴别方法特别多,最主流的就是看条形码▼▼▼

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        葡萄酒的条形码前三位数字指的是出产的国家,比如以690-692开头,说明来自中国,如上图左一;如果以300-379开头,则说明来自法国。其他国家请看下表


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部分国家条形码汇总


        别以为看条形码很靠谱,可别忘了您身在无所不能复制黏贴的天朝呢!制作一个背标简直是属于幼儿园级别的难度,所以,单纯看条码是不行滴...


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        如果识别不了,推荐寻找靠谱的品牌及商家进行购买,比如张裕...彭老师必杀技:教你如何鉴别葡萄酒真伪(图6)

另外一些方法还有说看容量标识ml和cl、看瓶底凹陷的深度、甚至看酒瓶的颜色和形状等等

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这些方法都不准确!

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        要想准确鉴别出酒的真伪,我们还得从最根源着手。

        所谓葡萄酒中的“假酒”,归根结底可分为两种情况:


        ➢    酒精、色素、香精勾兑酒

        ➢    低档酒冒充高档酒,即以次充好的“假酒”


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正宗82年“拉飞”


       第一种情况的鉴别方法比较容易,推荐两种方法:


       ➢    餐巾纸法

       ➢    加碱法


        取白色餐巾纸一张平铺在桌面上,然后滴一滴酒在纸巾中央,观察酒液扩散的痕迹。真酒的颜色会随着水迹的扩散而扩散,如果是勾兑的酒颜色只会聚集在酒液中心那一点,不会随水迹扩散而扩散。如图

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左为真,右为假


       但此法虽然简单易操作,可是准确性却不高,故,不推荐。


       第二种通过加碱的方式来测试更为准确。将食用碱加入到葡萄酒中,如果是真酒则会变成蓝绿色;如果是假酒则不变色或稍微变色(得看假到什么程度)。红葡萄之所以呈现出紫红的颜色是因为果皮中蕴藏的天然花色苷,这种物质在葡萄果实天然的酸性条件下会呈现出紫红色,而在碱性条件下则会呈现蓝绿色。


相对于第一种方式,第二种更加准确,推荐第二种。


但需要说明的是,当今社会葡萄酒行业越来越规范,像这样的勾兑酒已经很难找到了,而更多的“假酒”是前文所说的第二大类:以次充好的酒。这些酒伪装程度相当的高,在没有开瓶的情况下仅从外观来判断的时候,主要就得靠酒标了。


➤    酒标

        小伙伴们瞧一瞧,上图中的两款酒是否有问题呢?


        对于没有接受过系统的葡萄酒知识培训的小伙伴可能会比较懵,感觉这两款酒没啥问题啊。但如果有在张裕先锋葡萄酒培训学院学习过WSET课程的同学可能早已经一眼看破:上图两款酒均为假酒!


        为什么呢?先看第一张图。图中下方小方框内标识葡萄品种为西拉,可酒标上显示这是一款波尔多AOP酒啊,法国波尔多地区AOP法规规定能够使用的酿酒葡萄品种只有6个:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere),酒标上标注的西拉并不在其中。其次,上方的红色长方框中很清楚的写明了葡萄品种为:佳丽酿、神索、歌海娜,下方酒标标识的却是西拉,这样低级的错误是不可能犯的。据此我们可以判定这是一款假酒。


        同样,第二款酒更离谱,鼎鼎大名的罗曼尼康帝(DRC=Domaine de la Romanée-Conti)什么时候在里奇堡种上赤霞珠了???来看一下正宗的DRC里奇堡酒标▼


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        对比之后你会发现,其实除了酒标上标识出的葡萄品种这一天大的漏洞以外,还有其他的漏洞,比如艺术签名上方的“Languedoc”朗格多克

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        可是,造假行业的发展速度已经远远超出了我们的想象,即便是你拿着一瓶外观看起来完全没问题的酒也有可能是假的。不然,你以为为啥拉菲的空瓶为什么还能卖钱呢?


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是不是很绝望

在确定酒标及外观没有问题的情况下如果还存有疑惑,那就得考察葡萄酒的酒质了。而这,也是最直接,最准确的方式方法,当然,也是最难的。


➤    酒质


       老实讲,这是一项技术含量很高的技能,为什么呢?因为需要你用自己掌握的知识去分析判断酒的质量是否和瓶身及酒标显示出的信息一致,品质是否达到应该有的高度。


        2018年6月27日,法国马赛警方带走了原酒巨头企业Raphael Michel公司的主席Guillaume Ryckwaert,原因就是涉嫌用低廉散装酒冒充罗纳河谷名庄酒。所以,如果你没掌握相关的技能技巧,你能区别出几百上千元的酒和几十块的日常餐酒吗?

那么,怎样提升葡萄酒的专业知识水平呢?彭老师必杀技:教你如何鉴别葡萄酒真伪(图14)

        报名张裕先锋葡萄酒培训学院WSET系列课程,提升你的专业知识水平,帮你练就火眼金睛,一眼识破假酒的真身。


这才是终极法门!

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