我国哪些硬核特产可以搭配红葡萄酒
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-06-03 13:13:52 点击数:

我国哪些硬核特产


可以搭配红葡萄酒



本文无任何广告性质,单纯是一个酒鬼+吃货的经验之谈


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01

大理·乳扇

参考价:60元/500g


    乳扇,乳白色,状如折扇,是鲜牛奶煮沸混合三比一   的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成,是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。

    奶酪与葡萄酒是非常经典的搭配,尤其是一些单宁比较重的葡萄酒,简直是重焕新生。乳扇也可以来搭配葡萄酒,本身奶香浓郁,蛋白质丰富,略带酸味的口感,让葡萄酒更加饱满柔顺,香气突出。

    乳扇虽好,在非云南地区却很难买到,感谢我国强大的电商,现在想吃到乳扇也并非难事。需注意的是乳扇的保质期较短,冷藏也只有大概30天。

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    乳扇的吃法比较多,可以生吃、炸、烤,可以做甜品,也可以入菜。家庭版最简单的就是利用烤箱或者微波炉加热,五分钟以内即可以享用,简直不要太方便。

    乳扇的经典搭配是云南特产玫瑰酱,或者各种果酱,也可以简单的蘸白糖,但如果想搭配葡萄酒,建议什么也不要加。因为餐酒搭配中,糖分是干型葡萄酒最大的敌人,让葡萄酒变得酸涩而寡淡,尽量避免。



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02

宣威·火腿

参考价:60元/200g

    云南不仅风景如画,气候宜人,美食也是直钩食客的馋虫。

    火腿简直是人类智慧的结晶,在家里没有冰箱前延长肉类的保质期,那难以替代的咸鲜美味让如今随时可以吃到鲜肉的我们也难以忘怀。

    宣威火腿,也是云南特产,其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。它的主要特点是:鲜、酥、脆、嫩、香甜,营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。

    火腿的美食太多,无论是炒菜还是炖汤,都鲜美无比,在云南,还要神奇的云腿月饼、云腿汤圆,简而言之就是两个字——好吃。

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    云腿也是搭配葡萄酒的好选择,切好片的火腿纹理细致,薄如蝉翼,脂肪与蛋白质完美交织,不需要其他加工,直接吃,入口即化,肉质的鲜美与发酵带来的独特香气充满口腔,尤其适合搭配一些香料香气突出的红葡萄酒。

    云腿的价格根据品质也有很大的差别,从制作火腿的猪的品种、生活环境、饮食条件到火腿制作的工艺、发酵和陈年的时间,都会影响价格,如果买的不是一整条火腿,那么火腿的位置也很重要。

    


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03

内蒙古·牛肉干

参考价:100元/500g

    “内蒙古牛肉干”、“风干牛肉”、“手撕牛肉干”,是内蒙古特产,被誉为“成吉思汗的行军粮”。

    牛肉干一般是黄牛大腿上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料,先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。

    牛肉干蛋白质丰富,咀嚼感强,有耐储存,方便又抗饿。在家喝酒没有下酒菜的时候,翻出家里的牛肉干,就可以有酒有肉了!

看看这牛肉干撕开之后的质感,下一秒就想放在嘴里用力咀嚼,如果此时手边有一杯红酒一定让牛肉干更添风味。

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建议搭配的葡萄酒单宁不要太重,果香丰富最好,因为牛肉干比较“干”,脂肪、水分都非常少,过于重口的红酒可能会把牛肉干显得更干。另外牛肉干这种细嚼慢咽的属性,也会降慢我们的喝酒速度,是个边看电影边喝红酒时很好的一个选择。




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04

哈尔滨·红肠

参考价:50元/500g

    如果你到哈尔滨旅游,会发现这里是一个很洋气的地方,从欧式建筑到餐厅,更不用说哈尔滨是公认的全中国美女最多的地方。

    由于离俄罗斯比较近黑龙江的俄式美食比较多,大名鼎鼎的特产“哈尔滨红肠”就是一个代表。

    红肠,是一种原产于俄罗斯、立陶宛,用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠,因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后,由沙俄引进中国后,以哈尔滨所产红肠最为著名。

    红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类),加淀粉和多种调味料,经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

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    哈尔滨红肠肉香满满,还有烟熏、烘烤的香气,特别适合搭配经过橡木桶陈年的葡萄酒,红肠的脂肪和蛋白质也可以镇得住重单宁的红酒,唯一不足是一般红肠盐重,只配酒可能比较咸,这时候可以请出他的老伙计——大列巴一起来配酒,有就有肉有主食,可以算是丰盛的一餐了!



中国的美食真的太多了,幸好我们葡萄酒的类型也非常多,才能够搭配我们这么丰富的味蕾。希望你看完这篇文章能够由欲望拿起手机,立刻下单我们这些硬核的特产,去试试搭配红葡萄酒。

白葡萄酒的爱好者也不要失望,下一期我们酒看看有哪些硬核特产可以配白葡萄酒~

如果大家还有什么私房搭配也欢迎分享到留言区,无论是兔头、鸭脖还是酱板鸭,我有酒,欢迎来战!

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