五彩斑斓的葡萄酒
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-06-03 09:54:30 点击数:

黑的白的红的黄的

紫的绿的蓝的灰的

你的我的他的她的
    大的小的圆的扁的
  好的坏的美的丑的
  新的旧的各种款式
  各种花色任你选择

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在咱们国家,一提到葡萄酒,大家都称之为“红酒”,因为最初大家接触到的葡萄酒大多都是红葡萄酒。随着时间的发展,越来越多种类的葡萄酒也进入到了大家的视野当中,各种颜色各种款式任你选择。


葡萄酒的颜色怎么来的

葡萄酒的颜色,主要来自于花青素,而花青素主要存在于葡萄皮中,果肉中几乎不含花青素。

一般来说酿造红葡萄酒要用红葡萄品种,酿造白葡萄酒用白葡萄品种,因为红葡萄品种的葡萄皮中花青素较多,在酿造红葡萄酒的过程当中,需要较长时间的浸皮以萃取出足够的颜色。所以,如果在酿造过程中,只用果肉来酿造葡萄酒,也可以酿造出白葡萄酒。但是葡萄皮当中还含有丰富的风味物质,如果要用红葡萄品种来酿造出一款风味十足的白葡萄酒,还是需要优质的葡萄原料和精湛的酿酒技艺。 

张裕摩塞尔传奇赤霞珠干白

葡萄酒的颜色怎么看

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看葡萄酒的颜色,需要将酒杯倾斜45°,以白色背景为底,视线与酒杯还有白色背景呈一条直线。

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红葡萄酒的颜色,随着陈年时间的增长,颜色越来越浅,由紫红色向红茶色发展。

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白葡萄酒的颜色,随着陈年时间的增长,颜色越来越深,由柠檬色向琥珀色发展。

带“颜色”的葡萄酒


大部分的葡萄酒都是遵循以上的规律,当然,还有一些特殊的葡萄酒,其颜色特殊,名字当中也自带颜色。

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黑酒(Vin Noir)

黑酒(Vin Noir)是指在法国西南的卡奥地区(Cahors),用马尔贝克(Malbec)所酿造的红葡萄酒。由于其颜色深邃,黑如墨汁,故而得名黑酒(Vin Noir)。


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橘酒(Orange Wine)

橘酒(Orange Wine)是指用白葡萄品种酿造而成的,在葡萄压榨以后,经长时间的带皮发酵,让酒获得皮中的一些颜色,并经氧化后得到的一种葡萄酒。因其颜色呈现出橘黄色,故而被称之为橘酒(有时也可以是金色、淡粉色或琥珀色)。目前,在意大利、格鲁吉亚、斯洛文尼亚、法国、美国、澳大利亚、南非等地都有酿造橘酒,随着有机、自然动力法和自然酒的逐渐流行,橘酒(通常酿造橘酒的方式就是采用自然派的酿造方法)也随着这个势头,越来越多的进入到了消费者的视野中。


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 黄酒(Vin Jaune)

此黄酒非彼黄酒,并不是指咱们中国的黄酒,而是葡萄酒世界当中的黄酒,风味与咱们中国的黄酒也有相似之处。葡萄酒中的黄酒(Vin Jaune)是由萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造而成的一种特殊的葡萄酒。待萨瓦涅葡萄十分成熟后采摘,放入228升的老勃艮第橡木桶(Piece)中进行发酵,培养并存储6年以上,期间葡萄酒会进行缓慢挥发,酒液也会被缓慢氧化,同时表面会生成一层酵母花的膜层,保护葡萄酒不被过度氧化(类似于雪莉酒的Flor)。最终成酒带有醇厚的蜂蜡、坚果、面包的香气,口感醇厚回味悠长。目前黄酒(Vin Jaune)只在汝拉(Jura)产区进行出品,所以我们一提到葡萄酒中的黄酒,一般特指法国东部汝拉的黄酒(Vin Jaune de Jura)。


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绿酒(Vinho Verde)

要想生活过得去,身上总得带点绿。葡萄酒世界当中也有这么一个带绿的酒,这个酒就是绿酒(Vinho Verde)。绿酒(Vinho Verde)是指葡萄牙北部的绿酒产区(Vinho Verde DOC)生产的一种轻盈的、低酒精度的、以清新爽口为特点的白葡萄酒,现在有些绿酒往往存在一定量的二氧化碳,使其更加清爽怡口而受到广大消费者的喜爱。


blue-wine-lead-1504122501.jpg蓝酒

2015年六名年仅20多岁的青年,共同创造出了一款蓝色葡萄酒吉科(Gik Wine),此款葡萄酒是通过向葡萄酒中加入花青素与靛蓝色素,从而使得葡萄酒的颜色变蓝。此酒一经推出,就获得了极大的关注,为葡萄酒的世界又增添了新的色彩。



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