Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2019-11-17 14:59:35 点击数:

Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard(图1)


五次易主的Chateau de Pommard 历经三百多年的风雨,洗尽铅华,历遍沧桑,却初心未改,佳酿是它对时光最好的回答。


2016年6月14日,清晨出发时的阴云密布却挡不住我们对葡萄园的向往。我和朋友从位于勃艮第大区首府的第戎市(Dijon)出发,乘火车去往Pommard所在的博纳(côte-de-beaune)产区。阴天下的葡萄田有其独特的魅力。短短20分钟,火车便抵达博纳车站。再乘车不到十分钟就抵达了Chateau de Pommard。由于提前已经预约好,接待处的工作人员请我们稍等片刻就可以开始参观。我却按捺不住,迫切想要先一睹这座有着300多年历史老庄的真容。


先来一张网络上的全景美图


Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard(图2)


图片来源:chateaudepommard.com


Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard(图3)


Chateau de Pommard的大门,朴素却庄重,体现勃艮第人内敛而传统的风貌


酒庄的主花园,这些有着300多年的历史的建筑朴实无华,坚固结实,也见证着酒庄的变革与发展。


Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard(图4)



Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard(图5)



接待我们的是酒庄的销售经理Etienne Payet先生,说着一口有趣的法式英语,所幸小夏的法语有一定基础,没有太大理解障碍。在主花园中,Etienne先向我们介绍了酒庄大概的历史,虽然来之前有所了解,但实地感受又多了一份对这座五次易主的百年名庄的敬畏。酒庄的建立追溯到中世纪,那时的Pommard产区已是声名鹊起,就连法国皇帝亨利四世都对它情有独钟。酒庄在1726到1763年属于路易十五皇帝的掌马官兼秘书维万·米科尔(Vivant Micault),1763年易手到玛瑞家族旗下,洛德·玛瑞(Claude Marey)将酒庄发扬光大,使其成为了众多王公贵族的热捧对象。但他也敏锐地意识到了即将到来的法国大革命,在保留了最主要的葡萄园与酿造间后,酒庄果然难逃被没收的命运。


两个世纪后,酒庄被拉波朗切(Laplanche)家族掌握,家族的第二代主人让·拉波朗切(Jean Laplanche )是一位科学家兼心理学家,全家人都尽心尽力地照顾着酒庄。直到2003年被一位叫做莫里斯·基诺(Maurice Giraud)的房地产业家收购,他为酒庄打造了一个有众多艺术作品的博物馆,吸引了众多的游客。2014年来自美国硅谷的亿万富翁Michael Baum打败众多竞争者成功收购这座酒庄,为其规划了新的道路。当我还沉浸在这复杂曲折的历史变革中,Etienne已经带我们走到葡萄园旁。


Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard(图6)


酒庄通向葡萄园的小门



Pommard酒庄拥有勃艮第现今最大的私人Clos(用石头墙围起来的葡萄园),面积达20公顷。对比闻名于世的Clos de Vougeot, 虽然面积小一些,但后者50公顷的面积却分属于87个所有者。


葡萄园中采用勃艮第人崇尚的生物动力法(biodynamics)进行培育,手工采摘以及化学肥料零使用。20公顷中有五种不同Terroir(风土)。虽都是黑皮诺(pinot noir)但风味却不尽相同。说到这Etienne这露出一丝神秘的笑容,你们品酒时就会深有感触。


Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard(图7)


酒庄用独特的方式展示着土壤结构,通过土壤横切面,我们可以清晰地看到每种土壤的差别


这五种风土风别是:纳蒂娜(Nadine),土层深厚,石灰含量单薄但粘土丰富。产出的葡萄酒细致且具有女性柔美,与Volnay相似。

大田野(Grand Champ),土壤由石灰岩组成,培育出具有雄性之美的强劲美酒,单宁浑厚酒体饱满。

湘特黎(Chantrerie),质量超群的粘土。产出独具Pommard特色的伟大葡萄酒。其中年轻的葡萄藤有25年藤龄,老藤则超过75年,产出的酒有辛辣有皮革的味道。


保罗”(Paules):土壤较浅,有较多的大鹅卵石,产出的酒单宁丝滑柔顺。


西蒙娜”(Simone),庄园最鲜明的粘土土壤只占1公顷的面积,却在整个欧洲都享受声誉。有着不同种颜色的层面,产出最复杂多变,层次丰富的葡萄酒。


1950年后,酒庄开始用不同土壤的产出的混合葡萄汁(Cuvée )混酿葡萄酒,才有了今天广受好评的Grand Vin du Chateau de Pommard. 这样使得不同土壤的特性风格得以在一瓶酒中被展现。


Etienne特别介绍到有两种特殊混合的方式,他说这对理解Grand vin至关重要。一种是采用Simone产出的葡萄与老藤进行混酿得到了Grand Vin,另一种则是将其他年轻藤进行混酿得到了Pommard村庄级别的酒。最好的年份产量只有18000瓶,十分珍贵。


在提到田地产量时,他说勃艮第Pommard产区葡萄田地平均产量为46hl/ha(百升/每公顷),但Pommard酒庄确只有25hl/ha,一半的产量。他不断强调品质的重要性,即使不惜浪费葡萄也要生产出顶级优质的酒。


当然酒庄也采购其他田地的优质葡萄在酒庄中酿造灌装。Clos de la Roche, Chapelle-Chambertin, Pommard等等。


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葡萄园中的小雕塑



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阴天下的葡萄园


Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard(图10)


Cote de Beaune多采用的居由式(Guyot)整枝方法,图片来源:meijiwine


接下来就是进入地下酒窖进行参观啦


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Pommard酒庄全部采用法国橡木桶,勃艮第地区每个228L



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每个橡木桶上均有Pommard酒庄的标志



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传统的酒窖区,墙壁上的霉菌有效的保护了葡萄酒,起到了避光杀菌的作用


酿造一款葡萄酒,无论在哪个产区都倾注了酿酒师们的众多心血和精力。在这里,手工采摘葡萄后,挑选去梗破皮,葡萄酒进入发酵罐(tank)中五至六周。之后用特制的灵活管道利用重力将葡萄汁输入橡木桶中进行桶中发酵陈酿22个月。即苹果乳酸发酵(malolatic fermentation)简单说就是葡萄酒中的苹果酸(Malic acid)经发酵作用转化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳的过程,意义也正是为了改良、优化葡萄酒口感,并初步分解一些杂醇类物质,减少对人体的危害。之后葡萄酒又被泵压回到发酵罐中进一步熟成。整个过程将持续两年。


再说回到酒窖,建于1726年,也是酒庄第一个城堡建立的时候,位于八米深的地下。窖藏量在1万瓶左右。常年温度在12-14度。酒庄全部采用传统法国桶,在勃艮第打造。每个橡木桶将被使用两次,使用期限四年,只有极少数会被使用三年至十年用于制造渣酿白兰地(marc de Bourgogne),每只成本在500欧至1500欧。摆放在酒窖入口处的是2014年的新酒,正静静沉睡在桶中,缓慢呼吸氧化着。


穿过一个狭小的门,就到了按照不同风土存放的区域,大田野,西蒙娜,湘特黎。也有别的村庄在此酿造的酒,例如gevrey –Chambertin。走到一处,Etienne停下来指指头顶,我们一下子清楚看见了差点忽视的通管道和泵的顶洞。他笑笑特意安慰式的补充道,虽然看起来黑黑的,但放心,不会有霉菌和蜘蛛掉进酒里的。


酒窖里80%的酒会通过线上线下销售,20%则会留给那些需要在酒窖储酒的私人客户。


下图中的已经装瓶的藏酒不属于普通销售的范畴,是品质上乘的限量版,610瓶2011年的Grand Vin。如被销售,再进行贴标。(好想尝尝哈哈)


Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard(图14)


即使完成装瓶,也不会立即贴上酒标,缘由其实很容易理解。一是酒窖中的温度常年在十几度,再加上(17℃)19%的湿度,酒标必定腐坏。值得一提的是所有Grand Vin du Chateau de Pommard 采用如图的自制特殊瓶型,虽然容量一样为750ML,相比于标准勃艮第瓶,稍矮,瓶体更宽,瓶底的凹槽也更深,与香槟有些类似,便于侍酒。是第三任庄主Madame Laplanche 最早采用的。


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前三瓶为标准的勃艮第瓶,之后四瓶均是Grand Vin,可明显分别瓶型上的差异。瓶后的男子就是Etienne啦。


酒庄的销售模式比较单一,没有和任何分销商合作且90%都直销给个人,剩余的10%通过酒店餐厅进行销售。


“ You can see Pommard everywhere, but not the Chateau de Pommard. ”



 

最享受的品酒环节来临。




如图,我们共品尝了8款特色的酒,2款白葡萄酒,6款红葡萄酒。(所有品酒感受均为个人意见,仅供参考)



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酒单与酒价,我们品的8款均在其中


2011 Meursault (46欧): 桶中陈酿16个月。酸度中等,但与甜度中和后酒体平衡,花香(白色花朵)果香(柠檬与青苹果)浓郁,清爽宜人,过喉有一点点橡木桶的辣。回味持久。搭配海鲜不错。


2011 Chassagne-Montrachet 1er Cru(58欧):同样桶中16个月。与前款同样的年份,为同一个酿酒师所酿。唯一的区是田地。酸度明显高于前款,除了果香外,呈现出了矿物的特别味道,个人感觉酸度稍稍有些抢眼,一定程度掩盖了其他的风味,但过桶的灼喉不太明显,回味有些些苦感。搭配鱼类十分合适。


2012 Gevrey-Chambertin(46欧):黑色水果(黑醋栗,杨梅)中夹杂皮革与木质的香气扑鼻而来,品过之后一点小小的失望,个人觉得味道比起香气略微逊色。酒体饱满单宁较为细腻,回味中等。


2012 Grand Vin du Chateau de Pommard (98欧):除了基本的红色水果味外,肉味明显。酒体饱满。结构平衡,富有层次。回味悠长。


2011 Grand Vin du Chateau de Pommard (84欧):红色果浆中带有丝丝烟熏。总体感觉口感顺滑,结构平衡优雅,果味浓郁。回味持久。


2010 Grand Vin du Chateau de Pommard(94欧):朋友的最爱。更明显的红色果酱却掩盖不了其明显的雄性特征。酒体浑厚有力,充满雄性的粗犷与力量。入口收敛感强。


2008 Grand Vin du Chateau de Pommard(92欧):我最爱的一款,黑色水果果香浓厚,酸度甜度平衡,单宁丝滑,酒体偏饱满。过喉的烟熏与丝丝地苦感别有风味。曾经在博纳的一次盲品会上较于著名的Clos de Vougeot 和Richebourg 更胜一筹,得到诸多赞誉。


2011 Charme-Chambertin Grand Cru(144欧):水果不再主导,更多的是惊喜的咖啡,太妃糖和焦糖的香气和味道,饱满厚重的酒体,回味无穷。第一次喝道这样的Charme-Chambertin. 我和朋友都印象深刻。


Vicky的葡萄酒之旅 | 勃艮第篇之Chateau de Pommard(图17)



作者介绍:夏国佼(Vicky)张裕先锋葡萄培训学院酒大区讲师。留法两年半,法国勃艮第第戎高等商学院(ESC Dijon)葡萄酒管理硕士,英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)高级品酒认证,WSET四级在读。爱酒爱歌唱。即使一杯倒的酒量也无法阻止对葡萄酒世界的探索和追逐。坚信每瓶酒都是位说故事的人。


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