酒局真相:过年喝酒,究竟是喝什么?
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2021-02-21 16:19:07 点击数:

一转眼,明天就是除夕夜啦!

这个春节,VICKY不建议大家去人多的地方,在室内过过瘾就挺好。

可这漫漫长假,在家里闲疯了咋办?

莫慌!还记得上次根据《过年选酒避雷指南》挑选的葡萄酒么?快拿出来和亲朋好友们一起分享!

微醺状态下,人的感性程度会增加,从而摆脱理性枷锁,这个时候跟朋友们聊天,最能让内心得到舒解和降压,特别容易引起共鸣。

不过这喝葡萄酒究竟是喝什么?

同一品种黑比诺,种植在勃艮第与种植在俄勒冈,风味截然不同。这是因为不同的“风土条件”造就不同的黑比诺。

酒局真相:过年喝酒,究竟是喝什么?(图1)

喝葡萄酒喝的就是特定的“风土条件”。那么葡萄酒文化中经常提及这个词汇究竟是什么呢?


01

风土的定义

越来越多的人相信「风土」是葡萄酒的基础。

风土的名字「terroir」是法国人创造,在一般的语言词典里找不到它的存在。

这是法语单词terre+后缀–oir构成的,terre的意思是“大地”“土”“泥土”,在英语就是earth

-oir这个词缀的意思是“容器”“装置”等,合并起来单词的意思就是“这块土地及周边自然环境”,汉译为“风土条件”。

中国有句古语:“橘生于南则为橘,橘生于北则为枳”。这句话就是说明同一物种与生长的环境有着莫大的关系。

对于葡萄而言,当地的土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差微生物环境等一切都是影响葡萄酒风格的自然因素。

简而言之,葡萄园风土是影响酿酒葡萄质量的重要因素,没有优越的风土,就难有倾国倾城的美酒。


02

风土的进化

早在公元前200年至公元200年间,古罗马的田园诗人就已经描绘了环境对葡萄栽培的重要作用,以及根据葡萄品种选择栽培地点的重要性。

在特定的地形、气候、地质与土壤交互作用下会产生某种独一无二的特质作用在葡萄的栽培上,赋予用当地酿制的葡萄酒某种独特风味。

举个例子来说:石家庄人和郑州人在一起,肉眼区分不明显,但是各自展示本地方言或饮食习惯,区分就非常明显啦。


03

风土的影响

具有明显独特“风土条件”的葡萄园被视为是上天给予葡萄酒产区的恩赐。如法国的勃艮第、澳大利亚的克莱尔谷等世界明星产区,那里生产的葡萄酒具有无与伦比的特质。

这些决定性的因素在于当地的terroir,即“风土条件”,就像气候温暖的葡萄酒风格更浓郁,凉爽气候的葡萄酒风格更清爽。

举个实例:启莫里阶土是夏布利优质葡萄园中比较典型的土壤,这种土壤的钙质含量较高,主要混合了石灰岩、黏土和海洋生物化石,表土坚硬,葡萄树比较不易扎根,但能为葡萄酒带来独特的矿石风味,还赋予了夏布利葡萄酒迷人的酸度。

酒局真相:过年喝酒,究竟是喝什么?(图2)

启莫里阶土(Kimmeridgien)

所以,在我们不考虑价格、包装等因素时,选酒最重要的就是仔细了解这款酒的产地、气候、土壤、地质等。

以这些“风土条件”来匹配自己的兴趣、爱好,达到品饮的愉悦和享受。


04

风土的表达

酒局真相:过年喝酒,究竟是喝什么?(图3)

前人曾总结说:人手触碰的大地,触碰着大地中蕴含的能量,天公的不定性,最后全都被聚集葡萄藤上,这是件不可思议的事情。

种植师、酿酒师都是风土的表达者,甚至是风土的一部分。他们的工作就是将风土“转述”给每一位葡萄酒消费者:那年的风,那年的雨,那年的温度、光照都应该在这一刻传递在酒里,让饮者细细体悟......


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