世界上近一半的人,搞不懂葡萄酒的分类(建议收藏)
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-12-31 14:49:12 点击数:

告诉你一个好消息:

距离2021年只剩不到两天时间啦!

元旦小假期,吆喝上三五好友,吃顿超赞的美食,喝点仪式感满满的葡萄酒,这个让人又爱又恨的2020年也算圆满结束了。

不过作为新手,在购买葡萄酒时往往会选择红葡萄酒,还会把红酒和葡萄酒画上等号。

其实红酒只是葡萄酒中的一类,通过颜色来区别,葡萄酒还可以分为白葡萄酒和桃红葡萄酒。

根据分类标准不同,葡萄酒种类的划分也不同。

最常见的有4种分类标准:含糖量、颜色、气压和酒精度

1.葡萄酒根据含糖量可以分为干型、半干、半甜和甜型。

2.根据颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄集和白葡萄酒。

3.根据气压可以分为静止型葡萄酒和起泡葡萄酒。

4.根据酒精度可以大体将葡萄酒分为普通酒和加强酒。

 

01

按含糖量分类

首先我们了解一下发酵原理。

葡萄酒的酒精发酵是酵母将葡萄中的糖分“吃掉”,转化成酒精和二氧化碳的过程。

葡萄酒根据含糖量可以分为干型、半干、半甜和甜型。

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含糖量正常情况下,任由酵母“狂吃”葡萄中的糖,最终葡萄酒中的糖分已经被吃的差不多了(酒中残糖量低于4g/L),我们在品尝时就不会感知到明显的甜味,这类葡萄酒称为干型葡萄酒。

在酵母吃糖的过程中将酵母与葡萄汁分离,没有吃掉的糖分就留在了酒中,变成了带点甜味的酒(酒中残糖量介于4g/L-12g/L之间),这类葡萄酒称为半干型酒。不过需要注意的是,干型酒与半干型酒还需要根据糖酸比来划分。

当酒中残糖量介于12g/L-45g/L之间时,酒的甜味会更明显,此类酒称为半甜型酒。

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酵母能吃的糖是有限的,在酒精度含量达到15%时酵母便难以存活,如果葡萄果实本身的含糖量就很高,酵母吃不完的糖就留在了酒中(酒中残糖量超过45g/L),这样的酒称之为甜型酒。比如冰酒或是贵腐酒等等,它们通常带有果干、蜂蜜的香气。

 

02

按颜色分类

根据颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。

葡萄皮是葡萄酒着色的主要来源。

带着红葡萄的皮发酵,最终就会变成红葡萄酒;

不带皮发酵,红葡萄和白葡萄的清汁中没有红色,就会酿出白葡萄酒;

如果不能全程带着红葡萄的皮发酵,颜色没有红葡萄酒那么深,就会酿成桃红葡萄酒。

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03

按气压分类

根据气压我们可以将葡萄酒分为静止型葡萄酒和起泡葡萄酒。

我们都知道,酵母“吃掉”糖,就会“吐出”酒精和二氧化碳气体。

在发酵过程中,正常情况下气体会自己跑掉,最终变成静止型葡萄酒;

如果在发酵过程中将发酵容器密封,气体跑不出去,就留在了酒中变成了带有气泡的起泡酒。

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静止型葡萄酒通常瓶内二氧化碳压力低于0.5个大气压,起泡葡萄酒瓶内气压高于0.5个大气压,通常高于3.5个大气压。

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04

按酒精度分类

根据酒精度可以大体将葡萄酒分为普通酒和加强酒。

刚刚我们介绍的都是普通葡萄酒,酒精度都是通过酒精发酵获得的。

而这个一听这名字就知道肯定不简单的加强酒,是在发酵过程中或发酵结束时加入了高度数的葡萄蒸馏酒,使得最终酒的酒精度达到15%-22%。 

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葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)和葡萄牙的马德拉酒(Madeiras)都是加强酒,波特酒是在发酵过程中加入酒精终止发酵,因此是甜型的,而后两者是在发酵结束后加入酒精,甜度有干型也有甜型。

 

葡萄酒品种风格各异,要说起来可就复杂太多了,不同的气候,不同的产区的同一个葡萄品种的表现都会有所差异,想要找到自己喜欢的还需要多多尝试才行~

那怎样才能挑选适合自己的葡萄酒呢?来听听先锋学院教学总监春霞老师怎么说的吧。

如果你想快速了解家中葡萄酒酒标的信息,挑选一款具有酒品管理功能的酒柜是不错的选择,如果想要深入了解葡萄酒文化,提升品味、增加谈资,那么不妨考虑在张裕先锋葡萄酒培训学院选择一款适合自己的葡萄酒课程。

 


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