酒量差不能成为品酒师?关于品酒师你需要知道的3个真相
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-12-22 17:00:12 点击数:

提到“葡萄酒品酒师”这个职业,很多人可能会想到的这绝对是一个美差:高收入、免费品尝各种美酒、经常出入高档场所……这不就是无数爱酒人士梦寐以求的工作吗?

其实,品酒师这份工作还真不是那么简单。

多年以前,品酒师一般在宫廷里工作,职务主要是管理葡萄酒。

而如今,品酒师的工作不仅包含管理和采购葡萄酒,同时还要熟记葡萄酒的各种变化状态,对葡萄酒的信息具有极高的敏感度。

专业的品酒师,每年往往需要品尝3000多款新酒,脑海里存储10000多种味道。

对于“品酒师”这份工作,诸如此类的认知误区还有很多:比如不少人认为酒量不行的人不能学习品酒师课程,又或者认为品酒师往往都能喝很多酒。但实际上,品酒师并不需要“海一般”的酒量。

 

01

品酒师喝样不喝量

“品酒师”不等于“拼酒师”。想要成为品酒师,不需要有多大的酒量,专业的品酒师常常会同时品尝10款以上的葡萄酒。为了保持在清醒状态下准确品鉴出葡萄酒的味道,吐酒是不可避免的。在品鉴过程中,品酒师会事先确定好吐酒桶的位置。品鉴完毕后,低头对准吐酒桶,两腮收紧,类似于吹口哨的动作,对准吐酒桶,让酒液以一个均匀的流速突进吐酒桶中。不过品酒师大多都具有很强的好奇心。毕竟世界上的优秀的酒款太多,专业的品酒师也难以抵挡众多美酒的诱惑。

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书面得来终觉浅,要知此事须躬行。想要成为一名优秀的品酒师,除了有专业的理论知识的加持,最重要的就是要日积月累的品尝各种各样的酒款,品的种类多了,经验就丰富了,自身的品酒技能也就日益精进。

 

02

品酒师不是一个职业

品酒师这个头衔总让人觉得高大上,但它其实更多是一个能力称谓。

2019年国家制定的《国家职业标准品酒师》中,对于“品酒师”的定义是这样说明的:

“运用感觉器官品评酒体质量,指导酒类酿酒、储存和勾调,进行酒体设计的人员”。所以“品酒”更多是酒类行业的必备技能,而非职业。想要成为一位专业的侍酒师,首要前提是成为一位优秀的品酒师。

拥有充分的品酒知识和品鉴能力,才能管理好酒窖的选品,保证酒水的质量,并根据不同的菜品精准的为到店顾客提供配餐的酒款建议。

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而酿酒师想要酿造一款优秀的葡萄酒,也需要通过自身过硬的品鉴能力,实时跟进葡萄酒的发展状态。这样才能以期得到佳酿。

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葡萄酒销售也同样需要具备优秀的品酒师的技能,这样才能够真正了解不同酒款间的差别,进而根据客户的喜好需求提出合适的葡萄酒选购建议。

 

03

成为品酒师并不难

除了从事葡萄酒工作的专业人士,普通的葡萄酒爱好者们也同样有机会可以成为品酒师。

一位合格的初级品酒师,应当掌握正确的葡萄酒品鉴方法,并且对最常见的葡萄酒品种、产区和品牌有所了解。

这些技巧可以通过资料收集和自学来实现,当然也可以报名一个专业课程在老师的带领下快速入门。

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毕竟,所有的品酒师都有一个共同的小目标,就是把酒喝明白。

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