单一品种和混酿葡萄酒,最大的区别竟然是……
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-12-16 10:25:43 点击数:

最近上课时,有位学员问了大发老师这样一个问题:“单一品种葡萄酒和混酿葡萄酒哪种更好?”听到问题时,大发老师就在想这好比是在问足球运动员更厉害还是篮球运动员更厉害。不过单从两者的字面意思上来看,确实有不少人会存在这样的主观误区。今天,大发老师就来为大家具体讲一讲“单一品种葡萄酒”和“混酿葡萄酒”的知识。

 

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单一品种葡萄酒

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单一品种葡萄酒指的是采用单一葡萄品种酿造而成的葡萄酒。常见的酿造单一品种葡萄酒的品种有Cabernet Sauvignon赤霞珠、Pinot Noir黑皮诺、Sauvignon Blanc长相思、Riesling雷司令等。

单一品种葡萄酒往往都会在酒标上有所体现,尤其是新世界的葡萄酒酒标会标识出这一葡萄品种。

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但是,单一品种葡萄酒真的是100%由这一个葡萄品种酿造而成的吗?

在法国、意大利等国家,法律规定当某个葡萄品种酿造的葡萄酒的比例超过85%时,就可以在酒标上标注这个葡萄品种。智利和美国是超过75%就可以标注这个葡萄品种,阿根廷则是80%以上。所以在大部分情况下,我们是没有办法根据酒标判定这款葡萄酒是100%单一品种葡萄酒。除非你有丰富的葡萄酒知识,比如意大利的Brunello di Montalcino DOCG蒙塔尔奇诺的布鲁奈罗,不了解的话可能并不知道它是用100%的Sangiovese桑娇维塞酿造而成的。

 

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混酿葡萄酒

混酿葡萄酒普遍上认为是两种以上葡萄品种混酿而成的葡萄酒,如Cabernet Sauvignon赤霞珠和Merlot美乐的混酿。生产一款混酿葡萄酒,最少使用两种葡萄品种,最多可以使用多达上十种葡萄品种。

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除了品种间的混酿,混酿葡萄酒还包含年份的混酿和产区地块的混酿。

年份的混酿就是将不同年份的酒进行混酿,知名的年份混酿就是西班牙的雪莉酒,西班牙的雪莉酒经过Solera索莱拉系统的陈酿,通过这个系统将多个年份的酒进行一个混酿。另一个经典的年份混酿就是法国的非年份香槟。

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有些酒庄拥有的葡萄园具有不同的微气候。为了生产出更复杂的葡萄酒,这些酒庄会将不同地块产出的葡萄进行单独酿造,随后根据品尝结果,按照一定的比例将他们混合在一起。更有甚者,会将不同产区产出的葡萄进行混酿,比如2004年的Leroy红头勃艮第大区级葡萄酒,将多个特级园和一级园进行了混酿,创造出了这一个最贵的勃艮第大区级葡萄酒。

 

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常见的葡萄混酿组合

1)波尔多经典混酿

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波尔多经典混酿是以Cabernet Sauvignon赤霞珠和Merlot美乐葡萄品种为主的一种经典混酿红葡萄酒,Cabernet Sauvignon赤霞珠和Merlot美乐的比例会根据酿酒师的选择而不同,有时会加入Petit Verdot小味尔多和Cabernet Franc品丽珠以增添更多的风味。

在这个经典的混酿组合当中,Cabernet Sauvignon赤霞珠提供浓郁的黑色水果香气、酸度和单宁,Merlot美乐提供酒精度和更多的酒体,同时也能降低酒款的苦涩感。

同时,波尔多经典混酿还指Sauvignon Blanc长相思和Semillon赛美容葡萄品种为主的经典混酿白葡萄酒,在这个混酿当中以Semillon赛美容为主,有时会加入Muscadelle密思卡黛乐以增添更多的风味。

在这个经典混酿当中,Sauvignon Blanc长相思提供酸度和芬芳的香气,Semillon赛美容提供酒体。这个经典混酿不仅酿造干白葡萄酒,Sauternes苏玳甜酒也往往会用到这一经典的混酿组合。

2)GSM经典混酿

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GSM是法国南罗纳河谷的经典混酿,G指的的是Grenache歌海娜,S指的是Syrah西拉,M指的是Mourvedre慕合怀特。

Grenache歌海娜在这个混酿组合当中提供酒精度、红色水果味和香料味;Syrah西拉在这个组合当中提供颜色和单宁;Mourvedre慕合怀特在这个组合当中提供单宁、颜色和更多的风味。

有时,Cinsault神索也会加入到这个混酿组合当中,提供红色水果香。除了在法国南罗纳河谷,在澳大利亚也能经常见到这一经典混酿组合制作的葡萄酒。

3)开普混合

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在南非,Pinotage皮诺塔吉是其大量种植,并且也是南非最具特色的葡萄品种。 

作为单一品种,Pinotage皮诺塔吉可以酿造出带有红色浆果味的红葡萄酒。当Pinotage皮诺塔吉和国际化葡萄品种诸如Cabernet Sauvignon赤霞珠、Merlot美乐等进行混酿时,酿造出的葡萄酒被称之为Cape Blend开普混合。

4)其它混酿

除了以上几个经典的混酿组合,每个产区都有其常见的混酿方式。

比如在北罗纳河谷的Cote-Rotie罗蒂丘,这里就会将红葡萄品种Syrah西拉和白葡萄品种Viognier维欧尼进行混酿,Viognier维欧尼不仅能帮助稳定颜色,还能增加葡萄酒的香气浓度,但其比例不能超过20%。

在西班牙知名产区Rioja里奥哈,Tempranillo丹魄酿造的葡萄酒当中常常也会加入一定比例的Granacha加尔纳恰(歌海娜)。在意大利的Chianti基安蒂常以Sangiovese桑娇维塞为主,并加以Cabernet Sauvignon赤霞珠、Merlot美乐等国际化的葡萄品种。

其实对于葡萄酒,单一品种和混酿并没有所谓的优劣好坏之分,对它们的喜好也是因人而异,我们不妨多尝试几款,甄选出属于自己的“本命”葡萄酒~

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