这些食物竟是搭配葡萄酒的“禁忌”
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-12-01 16:21:41 点击数:

这些食物竟是搭配葡萄酒的“禁忌”(图1)

味有五味,酒有百种。食之酒佐,齿颊生香。好的食物如果用正确的葡萄酒来进行搭配,绝对会起到相得益彰的效果。葡萄酒文化的重要一环,即为餐酒搭配,而餐酒搭配的终极奥义就是让食物和美酒得到共同的升华。绝大多数的食物都可以找到相应的葡萄酒进行搭配,但是要注意,有些食物可能是葡萄酒搭配的禁忌哦!

 

01

葱蒜

这些食物竟是搭配葡萄酒的“禁忌”(图2) 

山东有俩宝,大葱大蒜不能少。在山东,章丘的大葱和兰陵的大蒜是家喻户晓的,做菜没有葱蒜是没有灵魂的。葱蒜的味道强烈,如果用的较多,会严重的盖过葡萄酒的香气,导致葡萄酒丧失其甜美的味道。

如果一道菜的葱蒜味过于强烈,那就尽量不要用葡萄酒进行搭配。

 

02

陈醋

这些食物竟是搭配葡萄酒的“禁忌”(图3) 

山西老陈醋是中国四大名醋之一,已有3000年的历史。葡萄酒是可以与醋进行搭配的,但是这里的“醋”指的是葡萄醋等西方菜肴常用醋,醋的用量也要适度,过多的醋会破坏葡萄酒中本身的平衡,使葡萄酒的酸味感觉降低,葡萄酒失去活力变的味道平淡。老陈醋不仅有浓烈的酸味,同时还含有酯香、熏香和陈香,香气浓烈,很难用某一款葡萄酒进行搭配,及时较少的使用,也很难跟葡萄酒的味道和谐相处。

 

03

海鲜

这些食物竟是搭配葡萄酒的“禁忌”(图4)

海鲜配白葡萄酒是完全没有问题的,白葡萄酒的香气和味道会给海鲜提鲜,同时白葡萄酒的味道更鲜甜,可以起到去腥的作用。但是,红葡萄酒搭配海鲜就是一个灾难,尤其是口味较重,单宁较高的红葡萄酒。当红葡萄酒与海鲜共同饮用时,不仅不会提鲜,还会放大海鲜的腥味,带来铁锈般的味道,完全破坏了海鲜的鲜甜味道。同时这样的搭配,红葡萄酒也会更加苦涩难咽。

 

04

麻辣

这些食物竟是搭配葡萄酒的“禁忌”(图5)

吃在川渝,无麻无辣不成欢。麻辣是川渝火锅的灵魂,相信大家也非常享受麻辣带来的大汗淋漓的刺激感觉。

但是,麻辣是葡萄酒搭配的一大问题,因为麻辣味会麻痹舌头对于味道的感知,所有葡萄酒在遇到麻辣时,绝大部分的味道会失去其光彩,这时贵的酒和便宜酒的体验感就会缩小。所以麻辣口味一直是葡萄酒餐酒搭配的难题。

但是,如果您想要体验更加刺激的麻辣感,选择一款酒精度高、单宁高、酸度高的葡萄酒,会加重这种刺激感,获得双倍的麻辣体验。

这些食物竟是搭配葡萄酒的“禁忌”(图6)

以上这些就是葡萄酒搭配的禁忌食物,如果你想要体验这些禁忌是否真的如文中所说的这样神奇,不妨拿一瓶葡萄酒来尝试一下哦~


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