还记得前段时间邹老师应邀参加了一场朋友聚餐，这一脚刚踏入门，就听到了友人热情的招呼：
“来来来，等你多时啦！专业的品酒师，红酒都给你醒了半个小时了，咱先喝这个勃艮第名庄白葡萄酒，喝完之后那红的就醒开了！”
是不是眼前一亮，哟！这兄弟还挺懂酒的？！
但邹老师在品尝时，却感觉勃艮第的名庄白葡萄酒香气并不复杂，甚至有点闷闷的，感觉不到很突出。红葡萄酒有点氧化，香气甚至有些许衰弱。唉……醒酒的艺术，要懂啊！
01
什么是醒酒？
醒酒，顾名思义，就是让葡萄酒从“沉睡”中醒来。如果把未开封的葡萄酒比作“睡美人”，那醒酒这一过程就是王子的吻。“睡美人”固然美丽，但缺少了生气还是会给人留有遗憾。
但世间美女千千万，“睡美人”只有那一个。葡萄酒也是这样，真正需要醒酒的葡萄酒其实并不多，绝大多数都是开瓶即饮型。
02
为什么要醒酒？
醒酒的目的主要有三个：
1）去除沉积
一些葡萄酒当中会出现“葡萄酒的钻石”--酒石酸盐沉淀（如上图），或者随着时间的推移，某些红葡萄酒会出现单宁、花青素结合的片状沉淀。虽然这些沉淀都对人体无害，但倒入杯中总会给消费者带来不好的感官体验。而醒酒则可以帮助过滤掉这些沉淀。
2）去除还原性气味
通过醒酒的氧化过程，可以很好地去除某些葡萄酒中的“臭鸡蛋、生包菜”等还原性气味。
3）氧化
长时间的瓶储过程中，葡萄酒中的果香、花香容易“藏起来”，需要一定的氧气让它们“飘出来”，以增加葡萄酒香气的复杂性。而一些高单宁的红葡萄酒，有可能需要一定的氧气来“柔化”一下过于“紧瑟”的单宁。使口感更加柔和。这就是醒酒对香气和口感带来的正面作用。
同理，满足需要醒酒条件的白葡萄酒同样需要醒酒。特别是那些过了新橡木桶，酒体厚重的白葡萄酒。要知道，世界上最知名的白葡萄酒，可都是需要醒酒的呀！
03
该怎样醒酒？
醒酒有两个主要方式：瓶醒和使用醒酒器
1）瓶醒
如果是酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，在没有沉淀的情况下，打开瓶塞，竖立放置一段时间，就能达到一定的醒酒效果啦。这就叫瓶醒，也是目前很多酿酒师推崇的醒酒方式。
2）醒酒器
侍酒师则更加推崇使用能给顾客带来视觉享受和仪式感的醒酒器。市面上醒酒器多种多样，其选择也是五花八门。当我们遇到高酸、高单宁，且年轻紧涩的葡萄酒时，果断选择“大肚子”醒酒器，以达到快速醒酒的目的。但如果手中的酒有年份了，则应该选择细高的醒酒器，防止它被过度氧化。
04
醒酒需要多长时间？
不论是瓶醒还是使用醒酒器，醒酒的时间都要十分注意！醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的风格而定。比如卡奥尔（Cahors）、波尔多名庄（Cru Classé）、巴洛罗（Barolo）、阿玛罗尼（Amarone）等高单宁、口感紧实、酒体强壮的葡萄酒，在年轻时需要醒较长的时间。但像一般以黑比诺（Pinot Noir）等果皮较薄的红葡萄品种酿造的红葡萄酒，以及大部分酒体轻盈的白葡萄酒，比方说长相思（Sauvignon Blanc）、灰比诺（Pinot Gris）等，醒酒时间应该尽量缩短。如果在餐厅中，可以询问侍酒师醒酒时长。但如果在家里醒酒，则需要亲爱的你拥有更多的葡萄酒知识啦。
看完这篇，不知道你对醒酒的了解又增加了多少呢？其实在葡萄酒的世界里，还有很多更加有趣和实用的知识噢。如果想提升自我或者想喝酒不花冤枉钱，那么系统的学习下葡萄酒的知识还是很有必要的~先锋学院，全国开课，等你来哦。
