白葡萄酒也可以醒酒嘛?关于醒酒你需要知道的N个小秘密
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-11-09 11:13:18 点击数:

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还记得前段时间邹老师应邀参加了一场朋友聚餐,这一脚刚踏入门,就听到了友人热情的招呼:

“来来来,等你多时啦!专业的品酒师,红酒都给你醒了半个小时了,咱先喝这个勃艮第名庄白葡萄酒,喝完之后那红的就醒开了!”

是不是眼前一亮,哟!这兄弟还挺懂酒的?!

但邹老师在品尝时,却感觉勃艮第的名庄白葡萄酒香气并不复杂,甚至有点闷闷的,感觉不到很突出。红葡萄酒有点氧化,香气甚至有些许衰弱。唉……醒酒的艺术,要懂啊!

 

01

什么是醒酒?

醒酒,顾名思义,就是让葡萄酒“沉睡”中醒来。如果把未开封的葡萄酒比作“睡美人”,那醒酒这一过程就是王子的吻。“睡美人”固然美丽,但缺少了生气还是会给人留有遗憾。

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但世间美女千千万,“睡美人”只有那一个。葡萄酒也是这样,真正需要醒酒的葡萄酒其实并不多,绝大多数都是开瓶即饮型。

 

02

为什么要醒酒?

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醒酒的目的主要有三个:

1)去除沉积 

一些葡萄酒当中会出现“葡萄酒的钻石”--酒石酸盐沉淀(如上图),或者随着时间的推移,某些红葡萄酒会出现单宁、花青素结合的片状沉淀。虽然这些沉淀都对人体无害,但倒入杯中总会给消费者带来不好的感官体验。而醒酒则可以帮助过滤掉这些沉淀。

2)去除还原性气味 

通过醒酒的氧化过程,可以很好地去除某些葡萄酒中的“臭鸡蛋、生包菜”等还原性气味

3)氧化

长时间的瓶储过程中,葡萄酒中的果香、花香容易“藏起来”,需要一定的氧气让它们“飘出来”,以增加葡萄酒香气的复杂性。而一些高单宁的红葡萄酒,有可能需要一定的氧气来柔化”一下过于“紧瑟”的单宁。使口感更加柔和。这就是醒酒对香气和口感带来的正面作用。

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同理,满足需要醒酒条件的白葡萄酒同样需要醒酒。特别是那些过了新橡木桶,酒体厚重的白葡萄酒。要知道,世界上最知名的白葡萄酒,可都是需要醒酒的呀!

 

03

该怎样醒酒?

醒酒有两个主要方式:瓶醒使用醒酒器

1)瓶醒

如果是酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒,在没有沉淀的情况下,打开瓶塞,竖立放置一段时间,就能达到一定的醒酒效果啦。这就叫瓶醒,也是目前很多酿酒师推崇的醒酒方式。

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2)醒酒器

侍酒师则更加推崇使用能给顾客带来视觉享受和仪式感的醒酒器。市面上醒酒器多种多样,其选择也是五花八门。当我们遇到高酸、高单宁,且年轻紧涩的葡萄酒时,果断选择“大肚子”醒酒器,以达到快速醒酒的目的。但如果手中的酒有年份了,则应该选择细高的醒酒器,防止它被过度氧化。

 

04

醒酒需要多长时间?

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不论是瓶醒还是使用醒酒器,醒酒的时间都要十分注意!醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的风格而定。比如卡奥尔(Cahors)、波尔多名庄(Cru Classé)、巴洛罗(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)等高单宁、口感紧实、酒体强壮的葡萄酒,在年轻时需要醒较长的时间。但像一般以黑比诺(Pinot Noir)等果皮较薄的红葡萄品种酿造的红葡萄酒,以及大部分酒体轻盈的白葡萄酒,比方说长相思(Sauvignon Blanc)、灰比诺(Pinot Gris)等,醒酒时间应该尽量缩短。如果在餐厅中,可以询问侍酒师醒酒时长。但如果在家里醒酒,则需要亲爱的你拥有更多的葡萄酒知识啦。

看完这篇,不知道你对醒酒的了解又增加了多少呢?其实在葡萄酒的世界里,还有很多更加有趣和实用的知识噢。如果想提升自我或者想喝酒不花冤枉钱,那么系统的学习下葡萄酒的知识还是很有必要的~先锋学院,全国开课,等你来哦。

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