你的葡萄酒,真的喝对了吗?
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-11-09 09:50:10 点击数:

经常听到学员讨论,这样喝葡萄酒的方法不对,应该XXX喝。其实每一种葡萄酒由于拥有不同的特性,喝法也就可能会存在差异。

葡萄酒种类繁多。从颜色上可分为红葡萄、白葡萄酒、桃红葡萄酒;从酒中残糖量多少可分为干型、半干、半甜和甜型;从瓶中气压可分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒;另外还有白兰地、加强酒...等等。

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而且它们还可以进一步交叉组合成为干型红葡萄酒(日常生活中所说的“干红”就是它了)、干型白葡萄酒(干白)、半干红葡萄酒、半干白葡萄酒...等等。那么,你的葡萄酒,真的喝对了吗?今天小彭老师就来跟你聊聊关于喝葡萄酒的这些事儿:

 

01

干红

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干红葡萄酒由于酒中残留糖含量极低,且拥有单宁的加持,使得酒液入口会有明显的涩味甚至是苦味。同时,干红葡萄酒的香气通常会显得较为浓郁,并且可以从与空气持续接触获得更多的香气。

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所以,在饮用干红葡萄酒的时候可以选用郁金香形状的大肚杯,让葡萄酒在杯中与空气适量的接触激发更多香气,让单宁得到一定程度的柔化,同时杯口逐步收窄也可以更好的聚拢香气。

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而干红葡萄酒在食物搭配上面也应注意要和高蛋白的肉类进行搭配,特别是单宁厚重的酒。日常生活中的烤肉、红烧牛肉、排骨都是不错的选择。

建议饮用温度:13-18℃

 

02

干白

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干白葡萄酒大多以清新优雅的香气,迷人的酸度深受消费者喜爱。但正是因为香气清新,使得持续的、大面积暴露在空气中将会使白葡萄酒的香气快速消散、氧化。

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因此在选择饮用的杯具时要选择小口径的郁金香形状白葡萄酒杯。这种酒杯的杯肚、收口都比红葡萄酒杯要小很多,可以在聚拢香气的同时防止大量空气接触。

所以,绝大多数白葡萄酒在饮用之前并不需要醒酒,醒酒只会让香气快速消散,丧失白葡萄酒清新优雅的风格。开瓶即饮最好。

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搭配白葡萄酒最好的食物大多是口味较为清淡的菜品,比如鱼类、海鲜或者是清淡做法的鸡肉等。

建议饮用温度:7-13℃

 

03

起泡酒

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起泡酒不同于日常生活中常见的干红、干白,由于瓶中气压超过外部气压,因此,当一支起泡酒被打开时,在压力下溶解在酒中的二氧化碳气体会以气泡的形式出现并升腾起来,直到上升到液面处气泡破裂,二氧化碳气体释放并融入到大气中。

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但是,这么美妙的过程怎样才能最完美的体现出来呢?这个时候你需要一支身材修长的起泡酒杯。

起泡酒杯杯身细长,当倒入起泡酒后,气泡会从杯底逐渐往上攀升,整个过程优雅而浪漫,极具观赏性。同时,狭窄的杯口可以更好的聚拢香气,完美展现起泡酒精美的香气。

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传统上来讲,起泡酒通常是作为餐前酒来饮用,起到开胃的作用,但其实起泡酒几乎是可以百搭的存在。从餐前的水果到餐后的甜点它面面俱到,都能用它丰富细腻的气泡、新鲜的果香及爽口的酸度去迎合菜品的特点。特别是用莫斯科托酿造的带甜型起泡酒,更是搭配辛辣的川菜、火锅的神器,不妨一试哟!

建议饮用温度:6-10℃

 

04

白兰地

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白兰地,又被称为“生命之水”,它跟以上三个类型葡萄酒完全不一样。前三种葡萄酒都是经过发酵之后得到的酒,而白兰地不光经过发酵,还经过了蒸馏的工艺,使得白兰地的酒精度得到了浓缩提纯。再经过橡木桶熟化之后,让白兰地同时拥有了高酒精度、浓郁的香气、醇厚的口感以及经久不散的余味。

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日常饮用白兰地时,可以选用大肚型的白兰地杯。这种杯型杯肚很大,杯口收窄,同时杯颈较短。较短的杯颈方便持杯时用手掌的温度对杯中酒液进行适度加温,让酒液散发出更加丰富的香气。

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品鉴高端白兰地时,比如法国的干邑白兰地、中国的可雅白兰地等,通常会选用另一种杯型:郁金香形高脚杯。这种杯型最能体现出优质白兰地丰富的香气,同时收窄的杯口及圆圆的杯肚非常有利于香气地持久释放。而且握感舒适,造型优雅,与白兰地优雅的风格天然契合。

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白兰地也是一个百搭的酒种。搭配肉类时,高蛋白可以让白兰地的高酒精度得到很好的柔化,酒液入口更显柔滑,酸度更是可以降低肉类的油腻感;而搭配甜品时则能够通过自身丰富的香气及酸度完美平衡甜品的甜腻感,收获不一样的味觉体验。

兰地的喝法也是五花八门,既可以净饮,也可以加冰,还可以调制成鸡尾酒,根据个人喜好随意选择。


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