几款超适合约会时喝的酒,为你度过甜蜜七夕加buff~
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-11-06 15:17:23 点击数:

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葡萄酒,一直是浪漫的象征。最近给一些新晋葡萄酒爱好者培训,听到了这样一句感叹:

“给女朋友开了瓶好酒,但她喝了却说又酸又涩,难以下咽。”

嘿!那是因为你们喝的那是干型葡萄酒,甚至是干型的红葡萄酒。但葡萄酒的世界,可远远不止“干型”这一种。正值七夕,亮仔就给大家推荐几类甜葡萄酒,带你走进葡萄酒的“甜蜜”领域。

首先,先带大家了解一下甜型葡萄酒。葡萄酒是人类和自然共同努力的产物,其中的酒精是由葡萄里的糖,经过酵母的转化而得来的。

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酿酒商业酵母一般是颗粒状“活性干酵母”

如果酵母够努力,我们的酿酒师也不去干涉发酵过程,那这些糖就会被全部吃掉。但如果酵母“上班摸鱼”,或者酿酒师本就不想把糖都给酵母吃掉,那就会在葡萄酒里留下一部分“残糖”。

也因此,葡萄酒按照含糖量,被分成了4个部分:

1.  含糖量在0-4g/L之间,是为“干型葡萄酒”。我们常说的“干红”、“干白”,均属于这个范围;

2.  含糖量在4-12g/L之间,被称作“半干型葡萄酒”;

3.  含糖量在12-45g/L之间,是为“半甜型葡萄酒”;

4.  而真正的“人间蜜桃”,则是含糖量在45g/L以上的葡萄酒,又被称作“甜型葡萄酒”。

世界上主流的甜型葡萄酒有哪些?它们都有什么特点?马上,我们给它一网打尽!

 

01

贵腐葡萄酒

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被贵腐菌侵染的葡萄

这类葡萄酒,最有名的要数法国波尔多左岸的巴尔萨克Barsac)和苏玳地区Sauternes)。但其实,在法国的卢瓦尔河谷Vallée de Loire)、阿尔萨斯(Alsace)和匈牙利的托卡伊Tokaj),均生产很多贵腐葡萄酒。

贵腐酒的生产,得益于灰葡萄孢菌的生长。只有在那些早晨起雾、下午阳光明媚的特殊小气候条件下,灰葡萄孢菌才能附着于葡萄用这样的葡萄酿造出来的葡萄酒,就是我们常说的贵腐酒啦。

而灰葡萄孢菌,也因此被称为“贵腐菌”,是不是一下就“高贵”起来了呢?

 

02

晚采收葡萄酒

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晚采收的葡萄

晚采收葡萄酒是指葡萄达到成熟后,继续挂在葡萄藤上,等糖分达到我们生产甜葡萄酒所需的含量时,再进行采摘酿造的葡萄酒。在酒标上,我们会看到late havest”(英文)或者vendange tardive”(法语)的字样。

在葡萄的“后成熟”阶段(成熟到采摘之间的阶段),葡萄当中很多的清新的风味物质会逐渐转化为更加成熟内敛的风味物质。所以这种类型的葡萄酒,大多呈现出各种水果干、果酱的香气。喝起来甘甜可口,像吃了蜂蜜一样甜美。

早餐的时候来一小杯,用甜甜的糖来唤醒一天,也是很不错的选择哟。

 

03

天然甜葡萄酒

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这种甜葡萄酒主要生产于法国南部朗格多克地区。这里夏季炎热,导致葡萄成熟度很高,糖分积累地很好。

在发酵的过程中,我们先让葡萄汁自己发酵,在剩余含糖量接近45g/L的时候,添加葡萄酒精,使酒精度达到15度以上。突然加入的高浓度酒精会快速杀死酵母,终止发酵。

这样生产的葡萄酒就被称为天然甜葡萄酒。但是不知道细心的你有没有发现,其实这种葡萄酒并不“天然”,因为我们人工加入了葡萄酒精。这个名字,只是历史上流传下来的传统而已。

在酒标上,如果你看到Vin Doux Naturel的字样,那就是你要找的天然甜葡萄酒!

 

04

冰酒

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严格意义上讲,冰酒也属于晚采收葡萄酒的一种。英文里,冰酒被称为“Icewine”,德语里用“Eiswein”表示。据传说,当年有个德国的酒庄庄主,外出了很长一段时间,回到家已经错过了葡萄正常的采摘时间,导致挂在葡萄树上的果子都被冻住了。但是他不舍得啊!于是偷偷把这些果子摘下来压榨发酵,没想到酿出来的葡萄酒甘甜可口。冰酒就是因为这样一个美丽的“错过“而诞生啦。跟常见的迟采摘葡萄酒不同,冰酒生产所需的葡萄,必须在零下8度的条件下,挂在葡萄树上连续冰冻12个小时,然后再采摘。

冰酒的采摘期比正常葡萄的采摘期要晚3个月左右。在这三个月内,不知道会发生什么,不知道老天会不会赏口饭吃。这也让冰酒的制作成本高之又高,而世界上有能力制作冰酒的地方也少之又少。

目前只有德国、奥地利、加拿大和我国东北地区能出产高品质的冰酒。每一瓶都是价格不菲哦。随时全球气候变暖,生产冰酒越来越困难。前几天德国葡萄酒协会宣布,由于达不到采收要求,2019年称为德国历史上第一个没有冰酒生产的年份。真的很可惜!

 

不论哪一种甜葡萄酒,生产所需的葡萄量都远多于普通葡萄酒的生产,所以都被誉为“黄金液体”。不喜欢“酸口”、“涩口”的朋友,不如在七夕来一瓶甜酒,开启葡萄酒新的世界吧!

 


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