过期的红酒怎么处理,才不算浪费?
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-11-06 14:54:11 点击数:

彭老师在上课的时候经常会遇到学员问:酒的背标上通常可以看见“保质期”这个词,是不是代表葡萄酒是有保质期的?

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其实葡萄酒是没有“保质期”这个说法的,只要保存得当葡萄酒可以一直存放下去,只不过随着时间的推移,它的香气会逐渐消散,结构会逐渐坍塌,慢慢变成一瓶“葡萄醋”。因此葡萄酒保存得当并不会“过期”。我们所说的“过期”更多的时候指的是因为保存不当或是存放太久超过葡萄酒的适饮期,使得葡萄酒被氧化导致不适合直接饮用的情况。

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出现氧化的葡萄酒通常会表现出水果芳香减少甚至消失,带有氧化带来的坚果、果干、醋味等气息,酸度突兀,同时颜色也会发生改变。

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红葡萄酒颜色越来越淡,会明显泛黄偏棕色调;而白葡萄酒颜色则会越来越深,同时酒液黯淡无光。那发生这样的情况之后,我们该如何处理才不浪费呢?这里给大家分享几个生活中实用的处理方法。

 

01

洗菜

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葡萄酒由于含有一定量的酒精同时拥有较高的酸度,即便过期氧化也可以用来当作清洗蔬菜水果的清洁剂使用。酒精和高酸的环境可以杀灭其上的多种细菌,同时酒精还可以有效溶解果蔬表皮上的一些杂质,起到深度清洁的功效哦!

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02

清洁水垢

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水壶使用久了就会产生水垢,这些水垢是由水中的钙、镁等盐类受热后析出并粘结于金属表面形成,主要成分是碳酸钙等物质。平时我们常用醋来浸泡清洗水垢,现在可以用过期氧化的白葡萄酒来试试了。因为白葡萄酒的高酸度和醋一样正是这些物质的克星,通过浸泡、烧煮之后这些水垢就会自然脱落掉了。

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03

做菜

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过期氧化的葡萄酒虽然没有了甜美的水果芳香,无法通过品尝感受它原本的香气和口感。但是它的酸度依然存在,单宁也未消失。这时候我们可以用它来替代烹调时常用的醋或是料酒,把它当作调料来使用。

红葡萄酒可以在烩牛肉时倒上一些,酒中的单宁会让肉质变得更加细嫩;白葡萄酒可以在拌凉菜时来上一点,酒中的酸度会让凉菜更加清新爽口。而且酒精的加入会让菜品拥有和平时完全不一样的味觉呈现。

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04

调鸡尾酒

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如果你的酒是一瓶不错的好酒,不小心过期氧化了又舍不得浪费,或许你可以考虑用它来调一杯别样的桑格利亚(Sangria)鸡尾酒!

材料:葡萄酒300ml、白橙皮力娇酒(Triple Sec)50ml、苹果、梨、桃子、橙子、柠檬(根据自己口味搭配)、可乐、糖、冰块;

方法:首先将水果各准备半个切块放入大杯中,往杯子里倒入300ml葡萄酒(鉴于酒已氧化,水果可以适当多加增加果香)。

同时加入50ml白橙皮力娇酒(Triple Sec),还可以根据自己口味添加糖或可乐进行调味,还可以加入适量冰块儿。最后搅拌均匀即可!

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友情提示:操作前务必先检查确定葡萄酒除正常氧化以为没有其他问题,如出现发霉、酒中存在絮状沉淀物等情况请不要心疼,立即倒掉。

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