从霞多丽看我们怎么称呼一款葡萄酒
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-11-06 10:07:42 点击数:


从“霞多丽”看


我们怎么称呼一瓶


葡萄酒



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这位女士口中的“霞多丽”是指
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A、这位女士的新欢

B、一种葡萄

C、一种葡萄酒


答案一目了然,选择C~

霞多丽即是一个葡萄品种,

也可以是用霞多丽酿的葡萄酒的名字。

在以上的情景,当然是葡萄酒。

葡萄酒起名究竟有哪些秘密?

我们如何称呼一款葡萄酒?

接下来,我们以“霞多丽”线索

了解一下葡萄酒命名的那点事~


霞多丽
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霞多丽是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一,在几乎全世界的葡萄酒产区都有种植,而且都有不错的表现。

霞多丽之普及,甚至有“ABC”——“Anything But Chardonnay”的说法,就是“给我喝什么都可以就是不要给我喝霞多丽”。还有一本同名的书为大家推荐其他的葡萄品种。


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霞多丽是一个国际品种,有鲜明的特点和一批忠实的消费者,有白葡萄酒皇后的称号。雷司令和长相思也同样是广受酒友们喜爱的葡萄品种。霞多丽、雷司令、长相思都能酿造世界顶级且价格不菲的白葡萄酒,也同样能够酿造果香诱人新鲜易饮的口粮酒。以下葡萄酒酒就是分别用这三个品种酿造的葡萄酒,你可以直接在酒标找到品种的名字。

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01品种命名法

葡萄品种就像是葡萄酒的基因,无论外部环境如何影响改变,他的出厂设计是不会变的。每个品种无论是香气还是口感都有自己鲜明的特点,尤其是一些不经刻意雕琢的葡萄酒,品种特性往往就是葡萄酒的特性,会直接标注在酒标上,告诉消费者我是什么味道的。



霞多丽的多种风格

霞多丽的最大的特点就是风格多样,气候、土壤、酿造工艺的变化都能在她身上有很好的表现。

霞多丽给酿酒师很大的发挥空间,也给盲品爱好者很多挑战。



霞多丽在凉爽气候下表现出绿色水果和柑橘类水果的香气,酒体轻盈,酸度爽脆。

最典型的凉爽产区霞多丽产区是位于法国勃艮第最北的夏布利(Chablis)产区,这里生产清爽二纯粹的霞多丽,几乎不会有任何橡木桶的使用,除了柠檬、青苹果等果香外还会有矿物质的香气。

我们在酒标上能清楚的辨识夏布利(Chablis),了解到她的风味特点。

这里,夏布利(Chablis)不仅是一个葡萄酒产区的名字,也是一种葡萄酒的名字。

而且根据葡萄酒的位置,更优秀的葡萄酒会被标记为夏布利一级园(Chablis Premier Cru)以及夏布利特级园(Chablis Grand Cru)。

说到勃艮第的特级园,最有名的白葡萄酒的特级园一定要属蒙哈榭(Montrachet),他代表着“勃艮第白葡萄酒最高水准”,这里已经不属于凉爽的气候,更偏温暖一些。这里的法定白葡萄酒品种也是霞多丽,酿酒师会充分发挥酿酒艺术,橡木桶的使用,带酒泥的陈年以及苹果酸乳酸的发酵会葡萄酒增加更多的风味。

蒙哈榭(Montrachet)的酒通常带有细腻优雅的精妙花香,具有矿物质感很强的线性风格。



02产区命名法

我们会发现,同样是霞多丽葡萄,酿造出来的葡萄酒风格、口感可能完全不同,不同的风土条件让葡萄在长大过程中有不同的表现,才有适合酿造不同风格的葡萄果实。

看来葡萄酒也和房地产一样,最重要的都是位置!位置!位置!

细心的你也会发现,这些葡萄酒的酒标上根本没有标注葡萄品种霞多丽,难道品种不重要吗?当然重要!

旧世界葡萄酒国家往往有非常严格的葡萄酒法规,比如法国的AOC(Appellation d'Origine Controlee),就是法国葡萄酒的最高等级(价格区间很大,AOC级别的葡萄酒不到100元的也有,不要被骗哦!),他严格要求了葡萄产区种植的法定品种、能否灌溉、亩产多少、酿造过程、酒精含量等,如果不遵守只能被降级。

所以当我们看到夏布利(Chablis)时,就会知道他是由霞多丽酿造的一款高酸清爽的白葡萄酒,而不是雷司令或者长相思酿造的。

这也是产区命名法的精髓。

产区标注越详细,消费者越能详细的了解当地的风土特征对这瓶葡萄酒的影响,往往越优秀的产区,才值得被标注的月详细,酒也会越贵,大家可以参考中国的房价、北京的房价、海淀区的房价,是不是一下就清晰了。




我们接着来说会霞多丽的风格。

温暖风格的霞多丽表现出很典型的人热带水果风味,酒体也会更加油润饱满,也更适合橡木桶的作用。

最经典的产区就是加州的纳帕产区(Napa),阳光、海风,更成熟的霞多丽会有更丰腴的表现,多样的酿酒工艺让他更加出彩。

在1976年颠覆葡萄酒世界的巴黎审判当中,来自纳帕的蒙特莱那酒庄(Chateau Montelena)的霞多丽甚至打败了包括勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive)在内的所有勃艮第名庄,成为本次盲品比赛的白葡萄酒第一名。(下图葡萄酒)


蒙哈榭特级园(Montrachet Grand Cru)一直是公认的最优质白葡萄酒产地,面积不到8公顷。

勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive)是勃艮第公认的白葡萄酒顶级名庄,除了拥有可追溯至1717年的悠久历史,也拥有风土最优异的葡萄园,所酿造的白葡萄酒被奉为顶级白葡萄酒的典范。因酒标上家徽的两只公鸡,被酒友们亲切地称为“双鸡酒庄”。

他的产量稀少,价格也十分昂贵,税前的均价就要达到6位数,甚至超过DRC起来的蒙哈榭。

我们也能在他的酒标上看到清楚标注的蒙哈榭特级园(Montrachet Grand Cru)。

勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive)、蒙特莱那酒庄(Chateau Montelena),两个世界名庄的酒标对比,我们也能看出来新世界和旧世界的酒标差别。旧世界往往更注重产区,新世界通常都会标注品种和产区,为葡萄酒知识不是很丰富的消费者减少一些选择障碍。

新世界是命名往往也不会单独一产区命名,因为新世界没有那么严格的葡萄酒法规,只说一个产区,我们实在不知道他是什么品种酿造的,所以往往会有品种+产区的命名,更好的把自己介绍给消费者。

或者像勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive)、蒙特莱那酒庄(Chateau Montelena)这种世界顶级名庄,我们更倾向于用他酒庄的名字直接称呼他,更能体验江湖地位。

更有说服力的例子就是下图的拉菲~



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03酒庄、品牌命名法

哪怕你一瓶葡萄酒都没喝过,可能也会听过“拉菲”的大名,尽管我们依然能够在酒标上找到产区波亚克(Pauillac),但提及这瓶酒,我们只会叫他“大拉菲”而不是“波亚克干红”。

直接称呼品牌名称、酒庄名称会直接定位到一款或者一个系列酒,以及他背后的故事、价格。

品牌命名简单,直接,也是我们最熟悉的。生活中大多数我们消费的商品都有自己的品牌,强势的品牌甚至是某一类商品的代名词。



总结一下


葡萄酒命名方式

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葡萄酒可以以他的葡萄品种、产区、酒庄(品牌)命名,至于选择哪个,或者消费者更多的称呼哪个,更多是看哪个影响力更大,或者是约定俗成酒名。
其他命名方式

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“品种+产区”的命名法

如大家都喜欢的“Moscato d`Asti”就是好来自阿斯蒂(Asti)的莫斯卡托(Moscato)酿的起泡酒。

“工艺+产地”命名法

如意大利的无冕之王“Amarone della Valpolicella”,来自瓦波利切拉(Valpolicella)用阿玛罗尼(Amarone)风干法酿造的干红葡萄酒。

类型或者等级命名

如“Trockenbeerenauslese(TBA)”,逐粒精选葡萄干葡萄酒,他是德国葡萄酒的一个很高的级别,都是顶级的贵腐,价格当然也不便宜。

风格命名

如“Vinho Verde”,绿酒。绿酒并不绿,甚至还会有红“绿酒”和桃红“绿酒”,是葡萄牙的一种很新鲜年轻的葡萄酒,甚至喝的时候还会有气泡感。


葡萄酒的命名方式千万种,就像喝葡萄酒的开心有千万种~


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