葡萄酒历史上的英雄人物,这一位得知道!
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-11-05 16:22:44 点击数:



葡萄酒至理名言

A bottle of wine contains more philosophy than all the books in the world. 

- Louis Pasteur


一瓶葡萄酒中蕴含的哲理超过了世界上所有书本里获得的。

——路易斯•巴斯德



如果你没有听过路易斯•巴斯德(Louis Pasteur),那你一定听过“巴氏消毒法”,如果你没听过“巴氏消毒法”,那你也一定喝过牛奶。我们今天能够喝到健康安全的牛奶,最要感谢的就是巴斯德先生。

当然,巴斯德的成就远不止于此,他是19世纪成就最大的科学家之一。他提出了细菌理论,研制出鸡霍乱疫苗、狂犬病疫苗等多种疫苗,挽救了养蚕业、畜牧业等等。他虽然不是主攻葡萄酒方向,但却称得上是葡萄酒发展历史上的伟人。来了解一下他在葡萄酒领域的贡献吧~

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酒石酸的结构


巴斯德的家庭拥有自己的葡萄园并且自己酿酒,这让巴斯德在小时候便对葡萄酒有了一定的认识。通过观察显微镜下的晶体,他发现酒石酸的晶体能够产生旋转偏振光,并在26岁便发现了4种不同类型的酒石酸(葡萄酒中最为重要的一种酸)。



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发酵的秘密


在当时的年代,没有人知道发酵过程中到底发生了什么,尽管有些人在正确的道路上探索。

1854年巴斯德开始研究发酵原理,1858年发现“酵母是将糖转化为乙醇(酒精)的生物体,且不同微生物的发酵形式不同”,那时他35岁。

同时,巴斯德也发现,暴露在空气中会限制酵母菌的发酵,这就是巴斯德效应。而我们所熟知的葡萄皮上存在天然酵母的发现也是在此时被提出的。

在当时,巴斯德并不是第一个研究酵母发酵和细菌理论的人,法国物理学家和工程师Cagnaird de la Tour德国生理学家Theodore Schwann均早于巴斯德,但却没有巴斯德的执著与坚持。


发现葡萄酒的“老化”


1863年,巴斯德提出氧气通过橡木桶的空隙进入到陈酿的葡萄酒中,使酒“老化”,使酒没有那么尖刻,并且变得更加复杂。



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影响了葡萄根瘤蚜的重大发现


同样是1863年,法国罗纳河谷的葡萄藤开始死亡,到1868年,传播到了整个产区,这便是轰动世界的葡萄根瘤蚜事件。1869年,46岁的巴斯德得了中风,虽然没能直接参与到根瘤蚜的研究,但是他之前的研究成果却影响了根瘤蚜的重大发现。 

巴斯德的头号粉丝Jules-Emile Planchon,蒙彼利埃大学的药学和植物学教授,在连根拔起的葡萄藤的根部发现了一种黄色昆虫,紧紧吸附在根部,吸着树的汁液。

当时的科学普遍认为寄生虫、真菌和昆虫只有在疾病开始生效后才会感染它们的受害者。然而受到巴斯德的影响,Planchon认为这些虫其实才是引发疾病的元凶。最后这种昆虫被称为葡萄根瘤蚜虫(Phylloxerra),这种病被称为葡萄根瘤蚜病(Phylloxerra)。



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细数路易斯•巴斯德(Louis Pasteur)在葡萄酒方面的研究成果,你会发现葡萄酒中的科学世界无穷无尽,等待着你去探索~如果你愿意,先锋学院将带你领略葡萄酒的无穷魅力与无尽乐趣~



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