5月17日，这个霸占了一下午的热搜是什么？
全国人民都在为这波疫情操心，点开沈阳某位确诊患者的流调报告，却发现这位沈阳大爷连续三天吃了三家不同的鸡架，不免心生疑问：“为何沈阳流调里必有鸡架”？
沈阳人会心一笑，我们的宝藏终是藏不住了。
简单的鸡架，在外地人眼里食之无味弃之可惜，在沈阳的大街小巷，却有煎、炒、烤、炸、煮、拌、熏、酱等不同做法。
今天我们就大胆的试一下沈阳的经典鸡架如何配酒！
01
煮鸡架
煮鸡架和用鸡架吊高汤是不一样的，火候和时间是关键。鸡架上的肉不会被煮烂，咸鲜味美，肉质细嫩，绝对没有一处是发柴的，保留了鸡肉本身的味道，吃的时候掰开装盘，配上灵魂香菜、榨菜和辣椒油（根据口味添加），洗干净手就可以吃 。
配酒指南：
如此低端的食材和如此朴素的烹饪方式，却可以搭配很多种酒。清爽的起泡酒、酸爽的白葡萄酒，轻酒体的红葡萄酒，果香款，口粮款，都可以搭配。但由于鸡架肉少，油脂也不什么丰富，烹饪过程中也没有添加其他味道，还是建议避免经过橡木桶陈年的、或者是本身单宁过重的葡萄酒夺取小鸡架的滋味。
02
熏鸡架
熏是我国传统的烹饪方式，可以熏整鸡、整鸭、大肘子、猪蹄，但你会发现，熏的最入味的还得是鸡架，因为它肉少啊。熏好的鸡架每个肉丝都上了颜色，有了味道，连关节脆骨都有了滋味。香料的味道、熏烤的味道、肉香里带着东北菜总少不了的一丝甜味，真是一道合格的下酒菜。
配酒指南：
熏鸡架应该配点什么酒呢？过桶的霞多丽是个不错的选择，橡木桶带来的奶油与烘烤与熏制等位相得益彰，饱满的酒体，成熟的果香包裹着鸡肉香气，鸡架与酒平分秋色。
03
拌鸡架
鸡架是沈阳人夏天少不了的凉菜，可能是煮鸡架，也可能是熏鸡架，加上油、盐、酱、醋、糖、辣椒油、芝麻、香草、蒜汁等，各家的配料和比例也都不一样，味道也略有差别。 配酒指南： 面对如此多的味道，可以打开一瓶新西兰香气十足的长相思试试。长相思是酸度比较高，香气丰富的品种，新西兰纯净的风土让长相思的香气更加浓郁，草本植物、热带水果，入口换来满口的口水，配上拌鸡架，大快朵颐。
04
铁板鸡架
这么霸道的香味其实是不好配酒的，一般的酒抢不过他的味道。可以选择高酸芳香雷司令，高酸缓解油腻，清新的果香给肉香增添一些滋味，汽油矿物质的味道也可以跟孜然的味道相配。换上一款果香充沛的红葡萄酒也可以丰富鸡架的味道，让因油炸而失水的鸡肉在口中重新汁水饱满起来，也是回味无穷。
05
QQ鸡架
QQ这么新新人类的词汇一看就不是鸡架的传统做法，但它以鲜甜微辣的味道和外焦里嫩的口感，一上市就引来了排队的人群。QQ鸡架是提前腌制入味的，然后一般分成块，串成串，炸至金黄。
QQ鸡架的味道十分重，不仅是肉香和香料香，更吸引人的是它的甜味，真真是对上了东北人的口味，所以才能在小吃街脱颖而出。
配酒指南：
如此甜的炸鸡架怎么配酒？配冰酒贵腐？可能第一杯还可以，第二杯就要腻人了。这种高难问题可以抛给白兰地。40度的酒精度包容了丰富的香气，有甜美的果香、香草、巧克力，也有烟熏、橡木、烘烤等香气来衬托腌制的香料，酒精的灼烧和刺激正好需要炸的焦焦的肉来弥补，真是“老毕了”！
06
烤鸡架
东北烧烤全国出名，其实是做的最好的辽宁锦州，据说人家还申请了非遗。要说沈阳烧烤什么最有特色，还得是鸡架。没有羊肉串也没有大腰子，一个鸡架就能撑起来一个摊位甚至是一个店。
简单一个烤也分很多细节，最受欢迎的就是炭火生烤了。鸡架处理平后，用铁夹子夹好，直接放在炭火上，掌握好火候，不能有的地方都烤成碳了有的地方还没熟。适时在鸡架上撒上糖，然后就把时间交给神奇的美德拉反应吧。
配酒指南：
烤好的鸡架肉焦而不柴，烤化的糖和鸡架的油脂结合在一起，焦糖的香味与炭火味，酒体饱满，果香充沛酒体饱满的红葡萄酒可以，但要避免单宁过重的红酒。
也可以另辟蹊径试试用威士忌来搭配，甜甜的麦香，橡木桶的烘烤香，甚至带一点泥煤烟熏的味道，只要不是泥煤味重到呛人的威士忌，一般都可以。
不同烹饪风格的鸡架搭配不同的酒款，你学会了吗？
等疫情结束，欢迎大家到沈阳试试鸡架配酒，不需要攻略，每一家鸡架都好吃！
