5月17日,这个霸占了一下午的热搜是什么?
全国人民都在为这波疫情操心,点开沈阳某位确诊患者的流调报告,却发现这位沈阳大爷连续三天吃了三家不同的鸡架,不免心生疑问:“为何沈阳流调里必有鸡架”?
沈阳人会心一笑,我们的宝藏终是藏不住了。
简单的鸡架,在外地人眼里食之无味弃之可惜,在沈阳的大街小巷,却有煎、炒、烤、炸、煮、拌、熏、酱等不同做法。
今天我们就大胆的试一下沈阳的经典鸡架如何配酒!
01
煮鸡架
煮鸡架和用鸡架吊高汤是不一样的,火候和时间是关键。鸡架上的肉不会被煮烂,咸鲜味美,肉质细嫩,绝对没有一处是发柴的,保留了鸡肉本身的味道,吃的时候掰开装盘,配上灵魂香菜、榨菜和辣椒油(根据口味添加),洗干净手就可以吃 。
配酒指南:
如此低端的食材和如此朴素的烹饪方式,却可以搭配很多种酒。清爽的起泡酒、酸爽的白葡萄酒,轻酒体的红葡萄酒,果香款,口粮款,都可以搭配。但由于鸡架肉少,油脂也不什么丰富,烹饪过程中也没有添加其他味道,还是建议避免经过橡木桶陈年的、或者是本身单宁过重的葡萄酒夺取小鸡架的滋味。
02
熏鸡架
熏是我国传统的烹饪方式,可以熏整鸡、整鸭、大肘子、猪蹄,但你会发现,熏的最入味的还得是鸡架,因为它肉少啊。熏好的鸡架每个肉丝都上了颜色,有了味道,连关节脆骨都有了滋味。香料的味道、熏烤的味道、肉香里带着东北菜总少不了的一丝甜味,真是一道合格的下酒菜。
配酒指南:
熏鸡架应该配点什么酒呢?过桶的霞多丽是个不错的选择,橡木桶带来的奶油与烘烤与熏制等位相得益彰,饱满的酒体,成熟的果香包裹着鸡肉香气,鸡架与酒平分秋色。
03
拌鸡架
鸡架是沈阳人夏天少不了的凉菜,可能是煮鸡架,也可能是熏鸡架,加上油、盐、酱、醋、糖、辣椒油、芝麻、香草、蒜汁等,各家的配料和比例也都不一样,味道也略有差别。 配酒指南: 面对如此多的味道,可以打开一瓶新西兰香气十足的长相思试试。长相思是酸度比较高,香气丰富的品种,新西兰纯净的风土让长相思的香气更加浓郁,草本植物、热带水果,入口换来满口的口水,配上拌鸡架,大快朵颐。
04
铁板鸡架
这么霸道的香味其实是不好配酒的,一般的酒抢不过他的味道。可以选择高酸芳香雷司令,高酸缓解油腻,清新的果香给肉香增添一些滋味,汽油矿物质的味道也可以跟孜然的味道相配。换上一款果香充沛的红葡萄酒也可以丰富鸡架的味道,让因油炸而失水的鸡肉在口中重新汁水饱满起来,也是回味无穷。
05
QQ鸡架
QQ这么新新人类的词汇一看就不是鸡架的传统做法,但它以鲜甜微辣的味道和外焦里嫩的口感,一上市就引来了排队的人群。QQ鸡架是提前腌制入味的,然后一般分成块,串成串,炸至金黄。
QQ鸡架的味道十分重,不仅是肉香和香料香,更吸引人的是它的甜味,真真是对上了东北人的口味,所以才能在小吃街脱颖而出。
配酒指南:
如此甜的炸鸡架怎么配酒?配冰酒贵腐?可能第一杯还可以,第二杯就要腻人了。这种高难问题可以抛给白兰地。40度的酒精度包容了丰富的香气,有甜美的果香、香草、巧克力,也有烟熏、橡木、烘烤等香气来衬托腌制的香料,酒精的灼烧和刺激正好需要炸的焦焦的肉来弥补,真是“老毕了”!
06
烤鸡架
东北烧烤全国出名,其实是做的最好的辽宁锦州,据说人家还申请了非遗。要说沈阳烧烤什么最有特色,还得是鸡架。没有羊肉串也没有大腰子,一个鸡架就能撑起来一个摊位甚至是一个店。