当代女性的香水数量永远是新人类未解之谜之一（另一个未解之谜是口红数量）。
买香水的理由也是千奇百怪：
夏天适合小清新的味道，买！
新一年得犒劳犒劳自己，买！
闺蜜这款香水味道不错，买！
花香、果香、木香、奶香、茶香、草香总缺一个吧？买！
什么？不缺？那果香中的橘香、橙香、桃香、柚香、柠香都入手了？没有？买！
试问哪位精致女孩还没屯个1、2、3、4、5瓶香水呢
香气，能够达到令人喜爱，精神愉悦和丰富美化人们物质文化生活的作用。
想要感受愉悦气味可不是人工勾兑香水的专属本领，散发自然香气的葡萄酒其实也是隐藏的“人间香水”。
从甜美的果香到馥郁的花香，从辛辣的香料到芬芳的烘焙香，生活中我们常遇到的气味，几乎都能从葡萄酒的香气中感受到。
其他水果酿造的酒很难呈现出像葡萄酒般多样化的味道，这也正是葡萄酒称为果酒届顶流的原因。
虽然葡萄酒的香气多种多样，但我们也可以将其分为三类：
葡萄酒本身带来的新鲜香气；
橡木桶陈酿过程带来的木桶香气；
长时间瓶储带来的陈年香气。
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一类香气
一类香气是葡萄本身给葡萄酒带来的香气，包含花香、果香、草木香和香辛料的香气等。
葡萄酒一般都含有一类香气，只是年轻的葡萄酒一类香气占比多一些，陈年的葡萄酒一类香气相对占比少一些。如果一款葡萄酒几乎没有一类香气了，那么说明这款葡萄酒已经步入到“适饮期”的末期了。
对于葡萄酒来说，果香是最基础的香气。
1）红葡萄酒
对于红葡萄酒来说，果香只有两类：红色水果（红樱桃、覆盆子、草莓等）和黑色水果（黑加仑、黑莓、蓝莓、黑李子、黑樱桃等）。
大部分红葡萄品种类葡萄酒果香是固定的，比如黑皮诺Pinot Noir通常是红色水果味、赤霞珠Cabernet Sauvignon通常是黑色水果味。
有些红葡萄品种类葡萄酒的果香是根据果实的成熟度来决定的，比如美乐Merlot和丹魄Tempranillo，在果实成熟度较低时，做出的葡萄酒是红色水果味的，在果实成熟度较高时，做出的葡萄酒是黑色水果味的。
所以我们在品红葡萄酒时，如果香气较酸、甜味清甜，那就是红色水果味。如果香气较浓甜，有时会有点辣辣的香气，那就是黑色水果味。
2）白葡萄酒
对于白葡萄酒来说，果香基本分为四类：绿色水果（苹果、梨等）、柑橘类水果（柠檬、柚子等）、核果（桃子、杏等）、热带水果（甜瓜、菠萝等）。
白葡萄酒的果香是根据果实的成熟度来决定的，而果实的成熟度往往是跟产地挂钩的。
比如在北半球，越往北，年平均温度越低，越往赤道靠近，年平均温度越高。
以法国为例，在法国偏北部生产的夏布丽产区霞多丽Chardonnay白葡萄酒往往呈绿色水果香，在法国南部生产的霞多丽Chardonnay往往呈热带水果味。
有时通过晚采收的方式也会改变葡萄的成熟度，进而影响到最终成酒的果香。
比如德国的雷司令Riesling Kabinett往往呈绿色水果味，而晚采收成熟度更高的雷司令Riesling Spätlese则呈现出热带水果味。
花香、草木香和香辛料并不是每款葡萄酒当中都会有的，这些香气是根据特定葡萄品种而出现的。比如琼瑶浆Gewurztraminer酿造的葡萄酒里有玫瑰、姜糖的香气，而意大利的灰皮诺Pinot Grigio往往不会有这些香气。
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二类香气
二类香气是通过酿酒工艺所带来的香气。比如经过橡木桶陈酿、酒泥陈酿(Sur lie)等工艺。
如果是经过法国橡木桶陈酿的葡萄酒，香气上往往带有烘烤、坚果的香气。
经过美国桶陈酿的葡萄酒，香气上相比于法国桶陈酿的葡萄酒更甜美，往往带有香草和椰子的香气。
另一个能给葡萄酒的增加明显香气的工艺是酒泥陈酿。在发酵结束后，酵母会因为没有食物而死去，简单来讲，酒泥就是酵母的“尸体”。
如果不将酒泥除去，让酒液与酒泥接触一段时间，会给葡萄酒当中带来饼干、面团、面包的香气，同时也令葡萄酒的酒体更饱满。
对于红葡萄酒来说，由于酒泥会带来蛋白质，蛋白质会与红葡萄酒当中的单宁结合，降低最终成酒的单宁含量，因而红葡萄酒通常不进行酒泥陈酿。
对于白葡萄酒来说，只有一部分会进行酒泥陈酿，如香槟、勃艮第的部分白葡萄酒。
最常用于进行酒泥陈酿的葡萄品种是霞多丽Chardonnay，霞多丽Chardonnay也是勃艮第地区最知名的白葡萄品种，酒泥陈酿的工艺也是起源自勃艮第地区。现在酒泥陈酿的工艺也被广泛应用于世界各地的葡萄酒生产当中。
对于运用传统的瓶中二次发酵法生产的起泡酒来说，酒泥对于其风味的形成起到了至关重要的作用。
传统的瓶中二次发酵法是以干基酒为基础，在瓶中加入酵母和糖，糖被酵母转化为酒精和二氧化碳。这也是瓶中二次发酵法制作的起泡酒中泡泡的来源。
当酵母将糖全部转化完后，就变为酵母的“尸体”了。
这个时候会让起泡酒与死去的酵母在瓶中陈酿一段时间，死去的酵母会将风味慢慢的释放到葡萄酒当中。
随着这段时间的增长，起泡酒的风味会越来越具有酵母的风味，从面团味到饼干味，再到面包味。
而这些也是起泡酒最重要的特殊风味，所以这一段酒泥陈酿的过程会持续数月甚至数年的时间。
举例来说，香槟是大家最熟知的通过瓶中二次发酵法制作而成的起泡酒，根据规定，非年份香槟需要经过最少12个月的瓶中酒泥陈酿，而年份香槟需要经过最少36个月的瓶中陈酿。因此起泡酒中酒泥风味的多少，可以一定程度上判断一款起泡酒的质量的好坏。
还有一个能给葡萄酒带来风味的工艺是苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation, 常简称为MLF）。
苹果酸乳酸发酵是将葡萄酒当中的苹果酸转化为乳酸的过程。大部分的红葡萄酒都会经过苹果酸乳酸发酵，因为红葡萄酒中有单宁，口感较涩，如果有很多的苹果酸，会另葡萄酒难以饮用，而经过苹果酸乳酸发酵后就会柔和许多。
只有一部分酒体醇厚的白葡萄酒会经过苹果酸乳酸发酵，令酒体变的丰厚圆润，同时也会带来奶油的风味。
在红葡萄酒当中，苹果酸乳酸发酵带来的奶油风味并不是那么明显，白葡萄酒带来的奶油风味要明显许多。
03
三类香气
三类香气是葡萄酒经过陈年后所形成的香气。
葡萄酒内的香气成分在经过与微量氧气的接触后，逐渐融合延展出一些其它香气，这些香气便是三类香气。
对于陈年的红葡萄酒来说，常会有烟草、皮革、蘑菇、森林地表等三类香气。
对于陈年的白葡萄酒来说，常会有坚果、蜂蜜、焦糖等三类香气。
如果一款葡萄酒当中，三类香气的占比较多，那么这款葡萄酒要么走到末期，要么走到最巅峰的时期了。
当然，具体的事情要具体分析，有些葡萄酒的风格就是氧化型的风格，他们都是故意进行氧化的，比如雪莉当中的Oloroso，马德拉等就是故意进行氧化，风味上便带有典型的杏仁、榛子、核桃、焦糖等香气。
葡萄酒的香气基本上就包含以上三类，闻香就是判断葡萄酒中包含哪几类香气，又有哪些香气。
如果让我们去闻菠萝的香气，我们很容易就能分辨出，但是如果让我们从一堆不同的水果当中闻出菠萝的香气，那难度就非常大了。
而品酒师的日常就是从葡萄酒的复杂果香中，敏锐准确的抽离出具体的香气。通过抽离出的香气，进而判断这款葡萄酒的葡萄品种、产地，葡萄酒中的香气就是判断这些问题的重要线索之一。
