告诉你一个好消息：
距离2021年只剩不到两天时间啦！
元旦小假期，吆喝上三五好友，吃顿超赞的美食，喝点仪式感满满的葡萄酒，这个让人又爱又恨的2020年也算圆满结束了。
不过作为新手，在购买葡萄酒时往往会选择红葡萄酒，还会把红酒和葡萄酒画上等号。
其实红酒只是葡萄酒中的一类，通过颜色来区别，葡萄酒还可以分为白葡萄酒和桃红葡萄酒。
根据分类标准不同，葡萄酒种类的划分也不同。
最常见的有4种分类标准：含糖量、颜色、气压和酒精度。
1.葡萄酒根据含糖量可以分为干型、半干、半甜和甜型。
2.根据颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄集和白葡萄酒。
3.根据气压可以分为静止型葡萄酒和起泡葡萄酒。
4.根据酒精度可以大体将葡萄酒分为普通酒和加强酒。
01
按含糖量分类
首先我们了解一下发酵原理。
葡萄酒的酒精发酵是酵母将葡萄中的糖分“吃掉”，转化成酒精和二氧化碳的过程。
葡萄酒根据含糖量可以分为干型、半干、半甜和甜型。
含糖量正常情况下，任由酵母“狂吃”葡萄中的糖，最终葡萄酒中的糖分已经被吃的差不多了（酒中残糖量低于4g/L），我们在品尝时就不会感知到明显的甜味，这类葡萄酒称为干型葡萄酒。
在酵母吃糖的过程中将酵母与葡萄汁分离，没有吃掉的糖分就留在了酒中，变成了带点甜味的酒（酒中残糖量介于4g/L-12g/L之间），这类葡萄酒称为半干型酒。不过需要注意的是，干型酒与半干型酒还需要根据糖酸比来划分。
当酒中残糖量介于12g/L-45g/L之间时，酒的甜味会更明显，此类酒称为半甜型酒。
酵母能吃的糖是有限的，在酒精度含量达到15%时酵母便难以存活，如果葡萄果实本身的含糖量就很高，酵母吃不完的糖就留在了酒中（酒中残糖量超过45g/L），这样的酒称之为甜型酒。比如冰酒或是贵腐酒等等，它们通常带有果干、蜂蜜的香气。
02
按颜色分类
根据颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄皮是葡萄酒着色的主要来源。
带着红葡萄的皮发酵，最终就会变成红葡萄酒；
不带皮发酵，红葡萄和白葡萄的清汁中没有红色，就会酿出白葡萄酒；
如果不能全程带着红葡萄的皮发酵，颜色没有红葡萄酒那么深，就会酿成桃红葡萄酒。
03
按气压分类
根据气压我们可以将葡萄酒分为静止型葡萄酒和起泡葡萄酒。
我们都知道，酵母“吃掉”糖，就会“吐出”酒精和二氧化碳气体。
在发酵过程中，正常情况下气体会自己跑掉，最终变成静止型葡萄酒；
如果在发酵过程中将发酵容器密封，气体跑不出去，就留在了酒中变成了带有气泡的起泡酒。
静止型葡萄酒通常瓶内二氧化碳压力低于0.5个大气压，起泡葡萄酒瓶内气压高于0.5个大气压，通常高于3.5个大气压。
04
按酒精度分类
根据酒精度可以大体将葡萄酒分为普通酒和加强酒。
刚刚我们介绍的都是普通葡萄酒，酒精度都是通过酒精发酵获得的。
而这个一听这名字就知道肯定不简单的加强酒，是在发酵过程中或发酵结束时加入了高度数的葡萄蒸馏酒，使得最终酒的酒精度达到15%-22%。
葡萄牙的波特酒（Port）、西班牙的雪莉酒（Sherry）和葡萄牙的马德拉酒（Madeiras）都是加强酒，波特酒是在发酵过程中加入酒精终止发酵，因此是甜型的，而后两者是在发酵结束后加入酒精，甜度有干型也有甜型。
葡萄酒品种风格各异，要说起来可就复杂太多了，不同的气候，不同的产区的同一个葡萄品种的表现都会有所差异，想要找到自己喜欢的还需要多多尝试才行~
那怎样才能挑选适合自己的葡萄酒呢？来听听先锋学院教学总监春霞老师怎么说的吧。
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