食用葡萄能酿酒吗?酿酒葡萄与食用葡萄的差别看这篇就够了!
作者:先锋葡萄酒学院 日期:2020-11-24 17:00:29 点击数:

提起葡萄,大家往往想到的种类是:巨峰、玫瑰香、夏黑、金手指等等;而葡萄酒酒标上标注的:赤霞珠、梅洛、西拉、霞多丽……大家或许觉得很陌生。因为诸如赤霞珠、梅洛之类属于酿酒葡萄的品种,而巨峰、玫瑰香等属于食用葡萄的品种。

食用葡萄能酿酒吗?酿酒葡萄与食用葡萄的差别看这篇就够了!(图1)

相信此时一定有不少刚接触葡萄酒文化的“小白”们存在着这样的困惑:为什么鲜食葡萄不常作为酿造葡萄酒的品种呢?鲜食葡萄能酿酒吗?

其实,鲜食葡萄也是可以酿酒的,只是酿造出来的葡萄酒在果味、香气、单宁、酒精度等多个方面的表现不如酿酒葡萄那么好。下面,老师就为大家“扒一扒”鲜食葡萄和酿酒葡萄差别究竟有多大。

 

01

果粒大小不同

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鲜食葡萄通常果粒较大,果肉丰富,汁液饱满,果穗较疏松,只有这样的葡萄才能最大程度满足我们的口腹之欲;而对于葡萄酒来说,浓郁的风味才是一款优秀的葡萄酒应有的表现。

越小的葡萄果粒酿造出来的葡萄酒往往风味越浓郁,因此酿酒葡萄通常果粒较小,果皮厚,果肉少,果穗较紧凑。如果你有机会见到酿酒葡萄的话,就会发现鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右甚至更大。

 

02

果皮厚度不同

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“粒大皮薄”通常是我们衡量鲜食葡萄优质的标准。因为葡萄皮带来的苦涩口感,我们在吃葡萄时也常常会选择剥皮食用。所以鲜食葡萄的“皮”就显得不是那么重要。而酿造红葡萄酒时,只有酿酒葡萄的表皮足够厚,酿造时才能够从葡萄皮中萃取出更多更丰富的颜色和单宁(也就是带来涩感的成分)。红葡萄酒中的单宁,相当于葡萄酒的骨架,支撑着一款葡萄酒的整体表现,影响着我们判断葡萄酒的品质是否卓越。

03

果肉甜度不同

很多人会误以为:酿酒葡萄酸涩感强,不如鲜食葡萄来的甜美,鲜食葡萄的糖分更高吧。但其实在酿酒葡萄采摘下来时,其糖分在220g/L上下(晚采收和酿造贵腐葡萄酒的果实糖度会更高哦!),而鲜食葡萄采摘时的糖分只有110g/L左右(也就是跟可乐的含糖量差不多)。之所以大家会有这样的错误印象,大概是因为酿酒葡萄的酸度也同样很高,而且大多数人并没有吃过完全成熟的酿酒葡萄。

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其实,成熟了的酿酒葡萄是甜到发腻的,它的口感并不容易被大众所接受。

 

04

营养物质含量不同

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为了防止鸟类啄食,防病虫害,提高果实产量,鲜食葡萄在栽培过程中,通常进行套袋处理。套袋处理同时也会阻碍葡萄的光和作用,加上鲜食葡萄种植水肥通常使用也比较好,一定程度上减少了单宁和香气等多酚类物质的生成。

酿酒葡萄的成熟期较长,果实中积累的单宁和香气等多酚类物质含量较高,所酿成的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质含量也较高。

在某种程度上,酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄。

 

05

温馨小贴士

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整体上,鲜食葡萄比酿酒葡萄的糖度、酸度、单宁和香气等多酚类物质含量低,如果用鲜食葡萄来酿酒的话,先不说风味口感,仅说酒精度就很难实现12度及以上。加上家庭自酿葡萄酒往往没有正规添加二氧化硫,葡萄酒品质不稳定,容易被微生物污染,饮用后可能会影响身体健康,所以轻易不要尝试哦!

 


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